蒸菜真的比较健康吗？

你好，蒸菜确实比较健康！蒸菜是一种烹调方法，在我国有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味

你好，蒸菜确实比较健康！蒸菜是一种烹调方法，在我国有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

长期吃蒸菜有促进消化吸收，补充营养等功效。蒸菜时营养成分流失的比较少，还能保留食物味道，食用后可补充身体所需营养成分。

因此，长期吃蒸菜一般不会对身体有坏处，但是吃蒸菜时要注意蒸菜时间，避免蒸的时间过久影响到口感和味道。

在食用蒸菜过程中要注意避免放过多的调料，过多的调料会刺激胃肠道，让消化道负担加重，甚至会引起腹痛、腹泻等。

在生活中除了可以吃蒸菜外，还需要多吃些新鲜的水果蔬菜，以保持营养均衡，避免食物单一，否则会引起身体出现营养不良。

这是个营销卖点之一，说健康就像上面朋友评论的，当然自己在家做最放心。哦，不对，最好自己种菜、养鸡鸭鱼肉的……一切自给自足，或者都去买有机绿色产品。这都不太现实，所以健康是相对同类环境下其他菜式而言的。

蒸菜的健康，估计很多人是看重它不像炒菜那么油腻、味儿重，还有就是材料保持原生态，看上去清爽放心，吃起来入味。这有道理，不过我觉得蒸菜确实有一些优势。一是 在于能够保持食物原料的原汁原味。许多味道鲜美的食物上锅蒸后，味道能够散发出来，而不会像炒菜那样挥发掉。特别是使用了有盖子的器皿后，更宜于保味，如汽锅鸡、冬瓜盅； 二是 蒸发比较容易保持菜形，比如清蒸甲鱼、清蒸武昌鱼这些，保持食物外形完整、美观；三是经济实惠，省钱省力，有些菜洗干净调好料，上锅蒸就行了，操作容易。

但是，蒸菜也不是那么容易，也有火候的问题。比如熟悉的蒸鱼，清蒸武昌鱼要求旺火短时间猛蒸，刚熟即停止，此时鱼眼突出，鱼肉血质鲜嫩，蛋白质刚刚凝固。如果再继续蒸，鱼肉中的结缔组织就开始收缩，肉质变紧实，变老。外观也散开来难看了。

另外，像蒸锅内水放多放少也是讲究的（虽然我平时蒸馒头包子从来不注意）。就是水少那么容易气不足，水太多，水沸腾会冲击菜肴，破坏菜品。如果是蒸菜，一般八分水左右。花式蒸菜，还讲究刀工，蒸鱼片要剃刺脱皮；做冬瓜盅要刮皮、去子、切外盖，表面雕刻图案。

蒸菜最早可以追溯到商代，这是根据出土的汽锅判断的，也像今天一样，有水蒸、汽蒸，还有干蒸。蒸菜能发展到今天，还依然被不断运动创新到新的菜式中， 一定有它的独到之处，个人觉得，有些菜还真是蒸出来好吃、入味。

文／GSN

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