酱肘子怎么做才烂乎？
酱肘子是一道家常美食，制作方法简单，口味浓郁。要想做出烂乎的酱肘子，关键在于选料、煮制和调味
酱肘子是一道家常美食，制作方法简单，口味浓郁。要想做出烂乎的酱肘子，关键在于选料、煮制和调味。下面，我将为您详细介绍如何制作烂乎的酱肘子。
1. 选料
制作酱肘子首先要选择好的原材料。在选购猪肘子时，要选择肘部结实、大小均匀的瘦肉。最好选用四肘连在一起的肘子，这样口感更好。用清水将猪肘子洗净，然后汆烫一下，捞出沥干备用。
2. 煮制
将洗净的猪肘子放入锅中，加入清水淹过肘子。放入少量盐、姜片、料酒，以及一些葱结、八角、桂皮等调料。开大火烧开后，再转中小火煮40分钟左右，直到肘子软烂即可。注：烧水的时候一定要烧开了才放猪肘，以免猪肘变色。
3. 调味
煮好的酱肘子需要调味，这样才能更好地入味。热锅凉油加入葱姜蒜，爆香后加入适量的豆瓣酱和甜面酱，换成小火慢炒至出油。当香味四溢时加适量的糖，倒入煮好的猪肘子，煮至肘子充分入味即可。
4. 加工
煮好的酱肘子一定要焖上一段时间，将汁水和肉汁融合在一起。可以将酱肘子取出晾凉，切成厚片，然后再放回锅中加入卤水再次煮沸，焖5-10分钟左右即可出锅。
5. 装盘
将煮好的酱肘子装盘，将卤水浇在酱肘子上，撒上些许芝麻及葱花，成品即可。
小贴士：
1、酱肘子可以事先用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，这样便于切片。
2、可以在炒豆瓣酱的时候加入一些蚝油，这样可以增加酱肘子的口感。
3、卤水的调配要根据自己的口味来，可以根据喜好加入适量的料酒、老抽等，增强味道。
总之，想要做出烂乎的酱肘子，关键在于选料、煮制和调味。选料时要选择大小均匀、结实的瘦肉，煮制时要掌握好火候，肘子煮软烂即可。调味时要掌握好分量和时间，肘子入味后可以再加工一下，然后静置一段时间，让肉汁和汤汁充分融合，最后装盘即可。
酱肘子怎么做才烂乎？酱肘子营养丰富，但是很多人做酱肘子时，不容易做的软烂，酱肘子想要做的软烂好吃，用刀在肘子上划几刀，炖煮的时候加点醋或者山楂，火候要掌握好等，这样做出来的肘子不仅软烂，还入味好吃。
酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥香软烂，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们这里酒席上，酱肘子是必不可少的一道菜，酱肘子软烂香醇，老人小孩都能吃，在外面买不实惠吃着也不太放心，自己在家做，吃着更放心，会多人会说，做的酱肘子不软烂，下面就来分享下酱肘子怎么做软烂好吃。
一、做酱肘子软烂小技巧
1、做酱肘子想要吃起来软烂，我们可以把买回来的肘子，处理干净之后，用刀在肘子上划上几刀，这样在做肘子就比较容易做的软烂，还会更入味。
2、炖肘子的时候可以加一点醋或者山楂，这样炖出来的肘子不仅容易软烂，还好吃不腻。
3、想要酱肘子做出来软烂，火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，时间一定要足，炖2个小时左右，肘子就会脱骨软烂。
4、用高压锅来炖，高压锅是我们生活中经常使用的工具，用高压锅做酱肘子，不仅可以节约炖煮的时间，而且炖好的肘子软烂入味，想要炖的快又软烂就用高压锅做酱肘子。
二、制作步骤
1、食材：肘子、葱、姜
调料：黄豆酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、料酒、山楂
2、把肘子清洗干净，肘子上的毛一定要处理干净，处理干净后用水浸泡一个小时，泡除血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。
3、把泡好的肘子凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来用水冲洗干净表面的浮末，晾干表面的水分。
4、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后，把肘子放进去，使肘子均匀的裹上糖色，炒糖色要用小火，不要炒糊了，会发苦。
5、准备一个高压锅，把肘子放进去，放入姜片，葱段，生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、山楂，再加入一点黄豆酱，加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，上汽后转小火，压40分钟左右。
6、时间到后，把肘子和汤汁倒回锅里，大火收汁即可，色香味俱全，入味软烂的酱肘子就做好了，可以盛盘食用了。
小技巧
1、一定要把肘子上的毛清理干净了，肘子用水浸泡去除血水，这样做出来的肘子更好吃。
2、用高压锅做酱肘子，又快又入味，软烂好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了酱肘子怎么做更软烂，其实最快最好的办法就是用高压锅，不仅能减短炖煮时间，还能使做出来的酱肘子软烂，还能更入味更好吃，肘子要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，经过这样处理后，做出来的肘子肥而不腻，软烂好吃。
感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以跟我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
声明：本文内容来源自网络，文字、图片等素材版权属于原作者，平台转载素材出于传递更多信息，文章内容仅供参考与学习，切勿作为商业目的使用。如果侵害了您的合法权益，请您及时与我们联系，我们会在第一时间进行处理！我们尊重版权，也致力于保护版权，站搜网感谢您的分享！(Email:[email protected])
