什么是黄酒？
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，也是三大酿造酒。酿造酒一般酒精浓度较低
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，也是三大酿造酒。酿造酒一般酒精浓度较低。而像白兰地、威士忌、朗姆酒和我国的白酒都属于蒸馏酒，乙醇浓度高于原发酵产物，性较烈。
黄酒历史悠久，中国古代文人墨客诗词中提到酒的九成便是黄酒。河南省舞阳县的贾湖遗址距今约9000年至7500年，是淮河流域迄今为止所知年代最早的新石器早期文化遗存。漂亮国的麦考文教授受张居中教授之邀分析贾湖遗址出土的陶器碎片内壁附着物，发现了酒石酸沉淀物。2004年12月麦考文教授把研究成果正式发表于漂亮国《科学院学报》，同月9日新华社播发了漂亮国学者研究确认“9000年前的中国舞阳贾湖人酿造出了世界上最早的酒”。
黄酒按照甜度划分为“元红酒”（干型）、“加饭酒”（半干型）、“善酿酒”（半甜型）、“香雪酒”（甜型）。按照地域划分有绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等，而绍兴黄酒是其中的佼佼者。
绍兴黄酒之所以成为世界美酒，主要原因有三个：一是绍兴独特的酿造条件（北纬30度），二是绍兴独特的水质（鉴湖水），三是一套千百年不断传承和改进的酿造方法。虽然许多地方也在酿黄酒，如台湾地区，也打着绍兴酒的旗号，但因为离开了绍兴独特的环境和水质，酿造的黄酒风味相差很大。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟
及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
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