宋朝时期，二斤肉通常是指猪肉。在当时，猪肉是人们的主要肉类来源之一，而且因为猪的生长速度较快，猪肉也比牛肉和羊肉更加容易获得

宋朝时期，二斤肉通常是指猪肉。在当时，猪肉是人们的主要肉类来源之一，而且因为猪的生长速度较快，猪肉也比牛肉和羊肉更加容易获得。此外，猪肉在宋朝也被认为是非常美味和营养的食物，常用于烹饪各种菜肴和美食。

需要注意的是，宋朝时期的计量单位与现代有所不同，一斤相当于现代的约500克，因此二斤肉的重量大约为1公斤左右。此外，根据当时的饮食习惯和生产技术，宋朝时期的猪肉与现代的猪肉在味道和质量上可能会有所不同。

就因为在小饭馆“切两斤肉”下酒‬，到底‬切‬“什么‬肉‬”的问题，李逵还差点跟一个“小二”打起来，在《水浒传》三十八回里面，李逵和宋江、戴宗去喝酒，就闹出过这么一个笑话。

三人在江州琵琶亭大口喝酒，大口吃鱼，话说这李逵最心急，也最尽兴，把鱼骨头都一同嚼烂吞下，可光是“软肉”（鱼肉）始终是不够就酒的，如何都要上点硬菜，于是鱼吃得差不多的时候，宋江喊来小二：

“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你”。

小二一听这话，脑子里就懵了，切二斤肉？

切二斤肉是没问题，但这几位客官是要切什么肉呢？羊肉？猪肉？牛肉？还是鸡肉？

他摸不着头绪，可一看这三人的“江湖作风”，心里就认定这几人没啥钱，没钱能吃啥肉？

还不就是只能吃牛肉呗，就这样一想明白，小二就顺势开口了：

“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有”。

谁知道小二这话把李逵给激怒了，李逵二话不说，也没有解释，直接指骂小二“侮辱”他，还做势要打人的样子。

宋江急忙之下问了个大概，原来才明白，因为牛肉普遍比羊肉便宜，小二下意识就把便宜的牛肉说出来了，李逵认为这就是看不起他们能吃贵的，羞辱他们，但李逵等人本就是想吃羊肉。

此事后来还是让小二上了羊肉，赔礼道歉，此事才算揭了过去。

所以从《水浒传》里看饭馆里的“二斤肉”，实际上只要顾客不说清楚，小二也没有什么能耐真的得知顾客要吃什么肉，如果饭馆只卖一种肉倒还好，如果肉卖得多了，那的确让人摸不着头脑。

“二斤肉”之牛肉：最便宜的肉

其实不管是看水浒，还是看宋代一些文人的生活笔记，都能感觉到，一旦有人“下馆子”喝点小酒，就酒的几乎都是“牛肉”，而且动不动就是二斤、三斤，好生豪气。

后世人觉得，这宋朝下馆子的人真是有钱，牛肉几斤几斤地造，还只是下酒而已，可实际上后人大多数并不知道，牛肉在宋代、元代，一直都是性价比最高的肉，再说接地气一些，就是最“便宜”的肉。

有的人一听，什么？居然说牛肉最便宜？这不是拿人当傻子不是？

还真的不是开玩笑，宋代的牛肉，价格不仅比羊肉价格低，即便比猪肉的价格，都要低很多。

在宋代，牛的地位是很高的，高到什么地步呢？

牛都有“户籍”，而且每一头的出生和死亡都要和当地的基层组织报备，此等待遇，快赶上人了。

而之所以会这样，这是因为耕牛在宋代是很重要的生产“工具”，宋朝廷严令禁止私自杀害耕牛，进行牛肉买卖，一旦有人私下贩卖牛肉被抓了，轻则坐半个月牢，重则要蹲上三年牢房或者是被派去服役，后果还是很严重的。

那照这样说，牛肉肯定还会“物以稀为贵”才对呀，咋就便宜了。

这就必须要讲一讲宋代的“活死牛”的价格笑话了。

在宋代，可以吃的牛肉，要比不能吃的活牛便宜许多。

宋代的牛肉价格在最初的时候，一斤大概在“一百钱”左右，这是一个很正常的价格，而一头牛的“价格”大概在6000钱—7000钱这个区间，一头牛屠宰完后，可以卖出的牛肉约是250斤，这就等于一头牛可以为屠户带来三倍左右的利润。

可宋朝廷会让这些屠夫赚暴利吗？如果赚习惯了，牛就真的危险了，因此宋朝廷从源头上控制问题，在《宋会要·刑法志》里规定：

凡倒死牛肉每斤不得过二十文。

这个规定的意思就是，一头牛死后被屠宰，它的肉不能拆过二十钱一斤，这就导致了牛肉价格被政府调控，屠夫压根没钱赚，一头进价要六七千钱，卖完了可能还要亏一千钱，只要没钱赚了，屠夫还做这种事吗？

结果可想而知，所以宋代牛肉价格低最根本一个原因，宋朝廷出手在压价。

因为这种牛肉价格低迷的缘故，加上牛肉在市面上流通困难，百姓们纷纷选择了猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉这些肉类，渐渐地都淡忘了牛肉的味道，牛肉价格怎么都提不起来了，这才给了很多“黑店”机会。

实际上宋朝能大胆吃牛肉的，反而是一些“黑店”，开在郊外，一不怕官，二不怕天天喊着保护耕牛的老实人，接待的客人也是宋江、李逵之流，而那些顾客也知道这些地方的牛肉稍贵，却能吃得尽兴，即便是三、四十钱一斤，也算值得。

所以宋朝人的“二斤肉”里性价比最高的，肯定是牛肉，缺点就在于，偶尔会没有，供不应求。

“二斤肉”之羊肉：苏轼吃了都喊穷。

宋代的牛肉被大面积禁卖，可羊肉却是自由买卖的，而宋朝的羊肉，有相当一部分是“进口”的，进口地主要就是西夏和辽国这两个国家。

羊肉有奇效，也能生人力气，但比起牛肉，羊肉更加滋补，有宋一代，被贵族追捧，吃点羊肉，幸福得很。

但羊肉，也确实是很贵。

在宋神宗时期，羊肉在汴京一度十分紧缺，就连皇帝想吃都需要进行安排，因此就要先加大采购的规模，而“采购”的价格，堪称“天价”：

“请募人于京畿入羊，每斤为钱百三十”。

钱百三十，也就是一百三十钱，而这个也只还是“建议价”，具体收到的羊肉多少钱一斤，还要看实际情况，但不管怎么说，羊肉的价格已经是很高的水平了，同时期的米价差不多是15钱一斗（约6.6升），而一斗米能养活多少人了？一斤羊才能养活多少人？

宋仁宗还在位时期，苏轼还在汴京城里潇洒自如，苏轼很喜欢吃羊肉，有一回跟一个胖子朋友开玩笑，他嘲笑胖子朋友长得像个屠户，于是扔了三十钱给胖子，说给切“四两”羊肉，通过这个物价还原一斤的价格，当时的羊肉也是120钱一斤。

后来苏轼因为王安石变法的站队问题落魄了，开启了“调官”的命运，接下来的人生中，苏轼不断奔波于各地，工资虽然跟以前比也差不多，可架不住花销大，比如在杭州的时候，苏轼一个月只能领4贯500文（一贯约800文），大概也就是3700钱左右。

虽然杭州的羊肉会比汴京便宜，可也没多少顿吃的，苏轼在作品还经常感叹此事。

而羊肉放在饭馆里，那也算是“奢侈品”了，一般来讲，小老百姓喝酒，桌桌都是就着羊肉，这个可能性太低了，宋朝人虽然有钱，但不至于那么有钱，羊肉的价格昂贵，是建立在供需关系和交通遥远的基础上的，实际上大宋与西夏接壤的地方，羊肉跟牛肉是一个价。

因此也难怪《水浒传》里小二“看不起”李逵，像这么几个大老粗，大大咧咧地喝酒，喝上头了来三斤羊肉，这看起来不就像是吹牛吗，吃羊肉毕竟也分人，有钱人吃得起、吃得多，普通人吃得少，穷人吃不起，这是一种看人的经验。

假如在宋代下馆子能请吃羊肉，那么这肯定是真朋友了，值得交！

“二斤肉”之猪肉：营养价值中等，但供应足，价格亲民。

猪肉是中国人自古以来餐桌上最常见的肉类，一般百姓家里可能一年吃不上牛，吃不上羊，但吃猪却是问题不大。

在宋代，猪肉价格大概为羊肉的四分之一（部分时候是五分之一），如果羊肉是120文一斤的时候，那么猪肉的价格也就在30两左右，比规定死的牛肉要贵一点，可胜在“合法”，事实上，抛开《水浒传》不谈，宋朝的饭馆里，吃猪肉才应该是最多的。

宋朝的猪肉供应十分充足，因为有很成熟的“养猪方案”。

养猪在宋朝是一件很流行的事情，流行到什么地步呢？

那就是大宋的朝廷自己都在养。

宋朝廷的光禄寺下，有一个“牛羊司”，牛羊司这个机构看名字以为是光养牛羊的，实际上，牛羊司养得最多的就是猪，因为养猪技术的普及和简单，加上猪的习性，猪非常好养，是大宋皇宫里的最高消费肉类。

再把目光看向民间的市场，猪肉也是十分受欢迎的。

在《梦梁录》里面，就记载过杭州每天杀几百头猪的场面：

“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。

可以想象，这么庞大的屠宰量，猪肉绝对是宋代肉类消费的第一名，而这些猪肉能供应到哪里？除了百姓之家的日常需要，还不就是全部都去了饭馆，因为宋朝的“下馆子”已经很流行了，很多工薪阶层，平时都是下馆子解决三餐。

所以在饭馆里，喊“切两斤肉”，这个肉是猪肉的占比更大。

实际上猪肉也有猪肉独特的味道，蘸酱吃，撒盐吃，就着酒也是一番好滋味，而苏轼最喜欢的就是喝酒吃猪肘子，这也不是苏轼一人独自喜欢的，更是宋朝人饮食习惯的一种反映，啃着猪蹄喝着好酒，这岂不是非常惬意。

总结：

商品经济发达的宋代，在美食上、消费方向上都和前后的时代大有不同，《水浒传》带火了一种吃肉喝酒的风格，可这些风格不是一本小说创造的，而是宋人真实生活的反映，真实的他们也不止如武松一样大碗喝酒大口吃牛肉，别的肉也是喜爱的。

除了猪肉、羊肉、牛肉以外，宋朝人的鱼肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等肉类都是很好的下酒菜，而各地有各地的味道，大宋的“美食家”苏轼就曾多地“打卡”测评，分析这些不同地方的肉类不同的味道。

距离我们上千年前的古代百姓生活，已经如此多彩了，虽然科技和社会等方面比不上今天，可论起美食和享受，想必在这一点上，古今孰胜孰负，都是两说的事情。

本文原创自“纪元的尾声”

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