辣椒传入中国之前，中国人想吃辣味怎么办？
辣椒，是一种原产于美洲的植物，它的果实味道辛辣，可以作为调味料或蔬菜。辣椒，在16世纪下半叶，才由葡萄牙人和西班牙人带到中国，最初只是作为观赏植物和药材，直到清代康熙年间才逐渐被广泛食用
辣椒，是一种原产于美洲的植物，它的果实味道辛辣，可以作为调味料或蔬菜。
辣椒，在16世纪下半叶，才由葡萄牙人和西班牙人带到中国，最初只是作为观赏植物和药材，直到清代康熙年间才逐渐被广泛食用。
辣椒，在16世纪下半叶，才由葡萄牙人和西班牙人带到中国
事实上，在辣椒传入中国之前，中国已经有了很多种辛辣的调料和食物，比如花椒、姜、茱萸、胡椒、芥辣等。
这些辛辣的食材，不仅可以增加食欲，还有很多药用价值，比如发散寒邪、温中止血、逐风湿痹等。
在中国古代，不同地区有不同的辛辣风味，比如四川人喜欢麻辣，贵州人喜欢酸辣，湖南人喜欢鲜辣，陕西人喜欢咸辣等。
四川人喜欢麻辣
贵州人喜欢酸辣
湖南人喜欢鲜辣
陕西人喜欢咸辣
其中，花椒是中国古代最重要的辛香料之一，它的果实和叶子，都可以入菜，它的特点是，除了辛辣之外，还有麻木感。
花椒，在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游，都有大量种植，在中国的东中西部，都有大量分布。
花椒，在中国古代平均有四分之一的食品中都要加入，尤其是四川地区，花椒是四川菜的灵魂。
花椒在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植
花椒是四川菜的灵魂
茱萸，是一种常绿带香的植物，它的果实可以佩戴或食用。
茱萸，是一种常绿带香的植物，它的果实可以佩戴或食用
茱萸，在九月九日重阳节时爬山登高时会佩戴在身上
茱萸，也是一种重要的中药材，具有杀虫消毒、逐寒祛风的功能。
茱萸，在中国千年历史里，也曾扮演十分重要的辛香角色，是六味中“辣”的主要来源。
姜，是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，它的味道辛温而香。
姜，是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，它的味道辛温而香
姜，在中医药学里，具有发散、止呕、止咳等功效。
姜，也有开胃健脾的功能，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化。
胡椒和芥辣，也是中国古代常用的辛辣调料之一。
胡椒树
胡椒
它们原产于印度和东南亚，通过海上贸易传入中国。
胡椒和芥辣的味道辛辣刺激，可以增加食物的香气和风味，也有药用价值。
芥辣
芥辣
在明朝之前，除了胡椒和芥辣，还有花椒、姜、茱萸等其他辛辣调料，被称为“三香”。
这些调料，都是中国本土植物，广泛种植于长江流域和华北地区。
在辣椒传入中国之前，它们是中国民间，最主要的辣味来源。
四川水煮鱼
虽说辣椒在中国普及，充其量也就是最近三百年的事儿，但在此之前的几千年里，国人的餐桌上，“吃辣”也并非难事。下面这几样，都堪称古代中国“老资格”的辣味食材。
首先出场的，就是一种长期价格不菲的“硬通货”辣味食材：胡椒。
虽说在现代生活里，胡椒已是寻常调味品，烧烤摊等饮食场所里更是吃货们的大爱。但放在中国古代，调味效果极好的胡椒，却更是比肩真金白银的“宝货”。这种食材原产于印度，汉朝起才传入中国，之后虽然广为种植，但元朝前一直产量有限。刚性需求却一直生猛，烹饪医疗炼丹全是必须，所以价格水涨船高。放在好些朝代里，就是金银财宝般的存在。
比如在唐朝年间，胡椒就是格外吃香。很多有钱人都把家产换成胡椒来保值。唐朝大贪官元载倒台时，家里单胡椒就搜出八百石，存胡椒就等于存钱。甚至一些王朝发薪水，都是直接发胡椒。明朝洪武至成化的一百多年里，官员的俸禄外加戍边将士的饷银，经常就用胡椒顶工资。甚至明英宗年间，京官们半年的俸禄都是胡椒，每次都叫大家欢天喜地扛着胡椒回家。“市场信誉”远超大明宝钞。
也因这不菲价值，胡椒放在古代餐桌上，更是标准的重量级。制作“素火腿”“牛饼子”等古代名菜时都是必须。帝王的重大御宴上，更是必不可少。以《澹庵文集》的记载，北宋的皇帝们，就酷爱“胡椒醋羊头”。《齐民要术》里更见证，胡椒做成的“胡椒酒”，更是古代重大节日典礼必饮的佳品。至于像现代人那样，在烧烤摊上开开心心大撒胡椒粉？那在古代就是大把烧钱。古代的普通老百姓，真心吃不起。
而比起这土豪般的胡椒来，一款中国土生的辣味食材，却是自古以来，千家万户调味最爱：芥辣。
芥辣，其实就是国人熟悉的黄芥末。这种食材以芥菜种子研末后加工而成，不但味道辛辣刺激，且自古就在中国种植广泛。以《图经本草》里的记载，宋代时芥菜的种植，就到了“处处有之”的地步。《东京梦华录》更告诉后人，北宋时食用芥辣调味的“辣菜”，已是十分普遍的现象。芥辣汁的杀菌滋补作用，更越发受历代学者推崇。堪称寻常百姓家的日常必备食材。
甚至早在盛唐年间时，当时中国人就已常食用的芥辣，就已经走出国门，流传到日本等国。且在日本大受欢迎，今天依然是日本人吃海鲜或生鱼片时的重要调料。华夏文化圈的文化影响力有多强？也许在日料店尝尝芥辣，就能深深体会到！
而与芥辣一样，同样在古代遍布大江南北的辛辣食材，还有一种被大诗人王维写入名诗的好货：茱萸。没错，就是王维眼泪热泪写下“遍插茱萸少一人”时，那让他念念不忘的“茱萸”。
茱萸，中国古代又一重要药用食材，产于中国大江南北各省。而在唐朝年间时，它的价值就不仅仅是食材。唐朝人重阳节登高时，臂上必须佩带插着茱萸的“茱萸囊”。一句“遍插茱萸少一人”，多少对亲人的感怀思念在其间。
值得一提的是，以《陈藏器》里记载，古代的茱萸树，树皮都有杀菌功能。普通老百姓家刷牙漱口，经常就嚼一块茱萸树皮，不止能清洁口腔，还能杀菌止痛，就是古代的家用牙膏。这个植物，堪称浑身是宝。
当然，这种香气辛烈的食材，种类也有很多。要论古代餐桌上最爱的，首推其中的“蜀茱萸”。这种生在高大茱萸树上的茱萸，古时又被称为“艾子”。唐宋时代蜀地的名菜，就已常用它做烹饪调料。通常是把茱萸捣碎后做成汁，用于烹调蔬菜，效果以宋朝名臣宋祁的形容说，简直是“辛香”。宋代时蜀人喝酒，也常放一粒茱萸入酒里，《成都古今记》里说这样简直“香满盂盅”，香辣得十分过瘾。
到了明清年间时，这种“蜀茱萸”，更发展成了独家风味的辣椒酱——辣米酒。《本草纲目》里记载了它的制法，更形容了它的味道：“味辛辣，入食物中用”。这种独特调料，今天还在西南许多地区颇受欢迎。浙江湖州有一种茱萸做的酱料，名叫“辣虎”。当地百姓日常想尝辣味？这也是首选。
哪怕在辣椒普遍种植的清代时，“辣米酒”“辣虎”这类传统“辣酱”，依然风靡。好些地方的百姓，喜欢就着“辣米酒”吃辣酱，简直“不怕辣”到强大。
辣味食材的演变，其实也是古代中国餐饮文化的变迁缩影。这些千百年前曾经无比风靡的食材，无论今天是否还流行，却都是中国历史文化里，值得怀念的味道。
作者：我方团队张嵚
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