姜，被称为“呕家圣药”，止呕有一套。它味辛性温，可以温胃散寒

姜，被称为“呕家圣药”，止呕有一套。它味辛性温，可以温胃散寒。

老百姓都知道，着凉了，可以喝点姜汤御寒。姜不只能散掉体表的寒气，也能散掉胃里的寒气。

醋有收敛的作用，醋泡姜，可以用醋来防止姜发散得太过。如果把姜比作能发光的灯芯，那醋就是灯罩，加个灯罩，光线更加聚拢，照明效果更好。

做醋泡姜时，还可以适当加入一些糖，糖的甜味可以缓和醋和姜的刺激，保护脾胃，又能调味。

姜中的姜辣素，能促进消化液的分泌，增进食欲。这就是民间所说“饭不香，吃生姜”的道理。

姜还能解鱼蟹毒，这里的“毒”，可不是像河豚鱼那样的毒素，而是指“寒凉”。鱼蟹大多数性质都是寒凉的，吃多了或原本脾胃虚寒的人，就会引起腹痛、腹泻。生姜正好可以温中散寒，就把鱼蟹的寒气中和掉了。

日本的传统饮食，深受中国文化的影响，他们吃生鱼片时，会配上泡姜、紫苏、芥末等，正是运用了中医的这个原理。

醋泡姜的做法

• 姜

醋泡姜用什么姜好呢？一般建议用当地的生姜即可。

嫩姜水分含量高，没这么辣，适合用来做泡菜。

“姜还是老的辣”，老姜过于辛辣，专门用于散寒时，用老姜力度更大。

若想像路老一样，长期坚持吃醋泡姜，性质就要平和一些，建议用嫩姜更好。

• 醋

米醋或陈醋都可以，根据自己的喜好来选择。但不要选择勾兑醋或醋精。

根据醋酸含量，醋的酸度也分等级，酸度越高，味道越酸，刺激性也越大。

作为长期吃的食物，建议选择酸度适中的醋，一般酸度4-6度的醋比较合适。

年份较高的醋，酸度也越高，可以适当加些凉白开稀释。

醋的包装上，“总酸”表示的酸度，“总酸≥5.50g/100ml（以乙酸计）”，表示的是醋的酸度为5.5度。

• 做法

先将姜洗净，晾干水分，切成小片，大约像1元硬币大小即可。

先用少许盐将姜片腌制24小时。因为嫩姜中水分含量高，用盐腌制，使姜脱掉一部分水分。将腌出的水倒掉。

将姜片放进一个无水、无油的密封罐中，倒入醋，要没过全部姜片，再加适量冰糖。

先用一块保鲜膜封住罐口，再将密封盖盖好。摇晃一下，使姜、醋、糖混合均匀。腌制7天后，就可以食用了。

• 小提示

腌制时间越长，姜的辣味会逐渐降低，可以一次性多腌制一些，慢慢食用。

泡姜片的容器要无水、无油，每次取用姜片时，也要用无水无油的餐具，否则，醋泡姜容易变质。

糖尿病人吃，可以不加糖或少加糖。

每天吃2-3片即可，吃1片也行，但不要贪多，重在坚持。

早上吃最好，可以当小菜，作早餐吃。晚上最好不吃。

哪些人不适合吃醋泡姜？

阴虚火旺的人，舌红无苔，舌头上裂纹严重，可能还会觉得手脚心发热，恨不得泡在冰水里。这类人不适合吃姜。

湿热体质的人也不适合吃姜，这类人舌苔不仅厚，而且黄，可能还会长一些脓胞。

夏天为什么要吃姜？

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。为什么夏天要吃姜呢？

因为夏天阳气都浮于体表，内部的脾胃反而是虚寒的，和井水冬暖夏凉的道理一样。又因为夏天炎热，我们常常会吃一些寒凉的食物解暑，脾胃寒上加寒，正需要生姜来温胃散寒。

孔子曰：不撤姜食，不多食

吃姜虽好，但不能贪多。

古代有个书生，看了《论语》后，就效仿孔子“不撤姜食”，一年365天，每天都要吃姜，哪怕盛夏极热，也不少吃。

吃得浑身发热，口吐鲜血，大夫开了清热的药，吃了就好，停药就犯，反复了三年。

后来，找到名医王孟英，起初王孟英也百思不得其解，对症用药为什么会没有效果呢？当听到书生说起自己学习孔子“不撤姜食”后，便恍然大悟。

姜虽好，但吃得太多，则会胃燥生火，正如孔子所说，“过犹不及”。

其实，孔子“不撤姜食”后面，还接了一句“不多食”，就是提醒我们不要多吃。

晚上吃姜赛砒霜？

俗话说，“早上吃姜赛人参，晚上吃姜赛砒霜”。晚上的姜有毒？

姜的性质是发散生阳的，早上阳气就如同太阳一般，缓缓升起，所以，早上吃姜是符合人体规律的。

但晚上阳气要收敛，阳入阴，才能安然入睡。如果晚上还吃姜，姜会搅动阳气，阳不入阴，就会影响睡眠，还会让人燥热心烦。所以，晚上不适合吃姜。

古人只是把这个规律，用夸张的手法让我们印象更加深刻罢了，并不是到了晚上，姜就变成毒药了。

但并不是晚上绝对不能吃姜。比如，晚餐炒个青菜、蒸条鱼，放点姜末、姜丝是没有问题的。

如果晚上淋了雨、着了凉，喝点姜汤驱寒也是可以的。

结语

姜是“呕家圣药”，可以温中散寒，但不能贪多。

醋泡姜，用醋的收敛性质，防止姜的发散太过，加糖可以缓和醋和姜的刺激，不仅味道好，作用也更好。

但阴虚火旺、湿热体质的人，不适合吃姜。

首届国医大师路志正，已101岁高龄，他介绍了自己的两个养生法宝——醋泡姜和路氏八段锦。

路老说，原来他的胃不好，所以就做了醋泡姜，醋和姜都是家家户户厨房里常见的东西，便宜又方便。坚持吃了几十年醋泡姜，不只胃好了，身体也保持得很硬朗。

醋泡姜有什么好处？

姜，被称为“呕家圣药”，止呕有一套。它味辛性温，可以温胃散寒。

老百姓都知道，着凉了，可以喝点姜汤御寒。姜不只能散掉体表的寒气，也能散掉胃里的寒气。

醋有收敛的作用，醋泡姜，可以用醋来防止姜发散得太过。如果把姜比作能发光的灯芯，那醋就是灯罩，加个灯罩，光线更加聚拢，照明效果更好。

做醋泡姜时，还可以适当加入一些糖，糖的甜味可以缓和醋和姜的刺激，保护脾胃，又能调味。

姜中的姜辣素，能促进消化液的分泌，增进食欲。这就是民间所说“饭不香，吃生姜”的道理。

姜还能解鱼蟹毒，这里的“毒”，可不是像河豚鱼那样的毒素，而是指“寒凉”。鱼蟹大多数性质都是寒凉的，吃多了或原本脾胃虚寒的人，就会引起腹痛、腹泻。生姜正好可以温中散寒，就把鱼蟹的寒气中和掉了。

日本的传统饮食，深受中国文化的影响，他们吃生鱼片时，会配上泡姜、紫苏、芥末等，正是运用了中医的这个原理。

醋泡姜的做法

• 姜

醋泡姜用什么姜好呢？一般建议用当地的生姜即可。

嫩姜水分含量高，没这么辣，适合用来做泡菜。

“姜还是老的辣”，老姜过于辛辣，专门用于散寒时，用老姜力度更大。

若想像路老一样，长期坚持吃醋泡姜，性质就要平和一些，建议用嫩姜更好。

• 醋

米醋或陈醋都可以，根据自己的喜好来选择。但不要选择勾兑醋或醋精。

根据醋酸含量，醋的酸度也分等级，酸度越高，味道越酸，刺激性也越大。

作为长期吃的食物，建议选择酸度适中的醋，一般酸度4-6度的醋比较合适。

年份较高的醋，酸度也越高，可以适当加些凉白开稀释。

醋的包装上，“总酸”表示的酸度，“总酸≥5.50g/100ml（以乙酸计）”，表示的是醋的酸度为5.5度。

• 做法

先将姜洗净，晾干水分，切成小片，大约像1元硬币大小即可。

先用少许盐将姜片腌制24小时。因为嫩姜中水分含量高，用盐腌制，使姜脱掉一部分水分。将腌出的水倒掉。

将姜片放进一个无水、无油的密封罐中，倒入醋，要没过全部姜片，再加适量冰糖。

先用一块保鲜膜封住罐口，再将密封盖盖好。摇晃一下，使姜、醋、糖混合均匀。腌制7天后，就可以食用了。

• 小提示

腌制时间越长，姜的辣味会逐渐降低，可以一次性多腌制一些，慢慢食用。

泡姜片的容器要无水、无油，每次取用姜片时，也要用无水无油的餐具，否则，醋泡姜容易变质。

糖尿病人吃，可以不加糖或少加糖。

每天吃2-3片即可，吃1片也行，但不要贪多，重在坚持。

早上吃最好，可以当小菜，作早餐吃。晚上最好不吃。

哪些人不适合吃醋泡姜？

阴虚火旺的人，舌红无苔，舌头上裂纹严重，可能还会觉得手脚心发热，恨不得泡在冰水里。这类人不适合吃姜。

湿热体质的人也不适合吃姜，这类人舌苔不仅厚，而且黄，可能还会长一些脓胞。

夏天为什么要吃姜？

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。为什么夏天要吃姜呢？

因为夏天阳气都浮于体表，内部的脾胃反而是虚寒的，和井水冬暖夏凉的道理一样。又因为夏天炎热，我们常常会吃一些寒凉的食物解暑，脾胃寒上加寒，正需要生姜来温胃散寒。

孔子曰：不撤姜食，不多食

吃姜虽好，但不能贪多。

古代有个书生，看了《论语》后，就效仿孔子“不撤姜食”，一年365天，每天都要吃姜，哪怕盛夏极热，也不少吃。

吃得浑身发热，口吐鲜血，大夫开了清热的药，吃了就好，停药就犯，反复了三年。

后来，找到名医王孟英，起初王孟英也百思不得其解，对症用药为什么会没有效果呢？当听到书生说起自己学习孔子“不撤姜食”后，便恍然大悟。

姜虽好，但吃得太多，则会胃燥生火，正如孔子所说，“过犹不及”。

其实，孔子“不撤姜食”后面，还接了一句“不多食”，就是提醒我们不要多吃。

晚上吃姜赛砒霜？

俗话说，“早上吃姜赛人参，晚上吃姜赛砒霜”。晚上的姜有毒？

姜的性质是发散生阳的，早上阳气就如同太阳一般，缓缓升起，所以，早上吃姜是符合人体规律的。

但晚上阳气要收敛，阳入阴，才能安然入睡。如果晚上还吃姜，姜会搅动阳气，阳不入阴，就会影响睡眠，还会让人燥热心烦。所以，晚上不适合吃姜。

古人只是把这个规律，用夸张的手法让我们印象更加深刻罢了，并不是到了晚上，姜就变成毒药了。

但并不是晚上绝对不能吃姜。比如，晚餐炒个青菜、蒸条鱼，放点姜末、姜丝是没有问题的。

如果晚上淋了雨、着了凉，喝点姜汤驱寒也是可以的。

结语

姜是“呕家圣药”，可以温中散寒，但不能贪多。

醋泡姜，用醋的收敛性质，防止姜的发散太过，加糖可以缓和醋和姜的刺激，不仅味道好，作用也更好。

但阴虚火旺、湿热体质的人，不适合吃姜。

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