你们城市最受欢迎的小吃是什么？
【大理巍山扒肉饵丝】*一起来分享*扒肉饵丝是云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用
【大理巍山扒肉饵丝】*一起来分享*
扒肉饵丝是云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。
饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。
相传在一千多年前的蒙化城（巍山县），因一次山火将当地居民饲养的家猪烧死了不少，居民们舍不得丢弃，于是便把烧焦的猪洗净后刮去外表的胡渣重新放入土锅中炖煮。为了去处糊味，他们添进了当地的阉鸡肉和火腿，先用大火猛煮后捞去浮沫，再加入草果、生姜等继续用温火耐心熬制到肉已经相当酥软滑腻，最后放上用巍山有名的“黄皮谷”米制成的饵丝一起加工，结果味道出乎预料的好。
据说，当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉，从此扒肉饵丝便名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，仍是大理巍山一带最具特色的名小吃。
在继承传统加工工艺的基础上，随着烹饪技法的不断改进，现今扒肉饵丝的做工、选料越来越精细和考究。
饵丝最好是当天食用当天加工，过夜之后的味道就要逊色一些。最地道的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。
在肉类的选择上，只能是刚刚宰杀上市的鲜猪后腿、肘子、腹部的三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，放进砂锅中加适量草果、腊骨，用文武两火煮炖，直到肉炖至熟烂松软。
烹煮饵丝也很有学问，有经验的厨师都懂得应该如何掌握时间和火候。将饵丝在开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的扒肉、汤汁，放上葱花、酱油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷，百吃不厌。
在大理的巍山古城，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝。清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满扒肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要吃上一碗。吃在嘴里的感觉，一个字———爽！
独产于巍山的扒肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。
巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，首先将巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。
再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。
饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。
巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。巍山扒饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效。
〈注：图片、文字来自网络〉（纯属娱乐宣传）
我是佛山人，佛山的小吃也是颇受大家的喜欢。特别是现在“食在广州，味在顺德”早已是深入民心。大家对佛山顺德的小吃情有独钟，再加上佛山顺德被联合国授予世界“美食之都”称号以后，慕名前来尝试顺德小吃的游客从四面八方一拥而来，每人都想一尝为快和大快朵颐。其中顺德大良双皮奶更是入选中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”广东榜名单，可见顺德小吃真的不是一般小吃，而是值得供人挖掘、欣赏和品尝的小吃。
现将顺德三款著名小吃介绍给大家，让大家有机会过来打卡。第一款小吃首当是双皮奶。双皮奶是顺德的传统美食，顺德小吃中的优秀代表。双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。双皮奶因首创于顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。大良双皮奶是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮蒸而成。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻。
第二款小吃是顺德陈村粉。顺德陈村粉是顺德区陈村镇的一道传统小吃，属广府粤菜。其特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合搭配，烹制出不同的莱式，食用后回味无穷。早期陈村粉只有简单的几种做法，现激增到70种的做法，而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，陈村粉以凉拌粉、捞粉、蒸粉这三种吃法最佳。
第三款是大良蹦砂小吃。大良蹦砂是佛山顺德的一道汉族风味小吃，色泽金黄，造形像蝴蝶形，入口香酥化。大良蹦砂始创于清乾隆年间具城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片，由于其形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“蹦砂”。后来“李禧记”将配方和造法加以改进，突出了蹦砂的甘香酥化，咸甜适度，风味独特，自此之后而为人推崇，成为了游客到佛山必争购买的小吃。
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