北方人请客时说点几个硬菜，到底什么是硬菜？你眼中的硬菜是什么样子的？

洛阳水席的头道招牌菜，《牡丹燕菜》只要是老洛阳都能说出牡丹燕菜的一些故事、传说、吃法或者做法。洛阳水席，“牡丹燕菜”是第一道菜，同时也是招牌菜

洛阳水席的头道招牌菜，《牡丹燕菜》只要是老洛阳都能说出牡丹燕菜的一些故事、传说、吃法或者做法。

洛阳水席，“牡丹燕菜”是第一道菜，同时也是招牌菜。关于这道菜的由来，是有一个传说的。据说在武则天执政期间，洛阳下园村的菜地里长出一个巨大的萝卜，上青下白，长约三尺，重37斤。农民视为奇物，就把它当做祥瑞之物进贡给了武则天。武则天见后龙颜大悦，在她的执政期间有如此大的萝卜，就象征着风调雨顺、国泰民安，证明自己是一个明君。随后便命御厨将萝卜做成一道菜。

可厨师们见了萝卜就犯难了，这是给皇帝做菜啊，一个萝卜再怎么大，吃起来不还是萝卜味么。皇帝天天山珍海味，这萝卜得想办法做的与众不同，不但得合皇帝的口味，还得和心意。经过集思广益、冥思苦想，最终决定将萝卜切成丝，拌上绿豆芡，再经过九蒸九晒，最后配以鲜美的高汤，做成了一道素菜献给武则天，武则天吃罢，感觉味道独特，赞不绝口，说道“不是燕窝，胜似燕窝”，随赐名为“燕菜“。日久后，传入民间，这便是以后的”洛阳燕菜“。那为什么现在要叫”牡丹燕菜“呢？这又是一个故事了。

1973年10月，敬爱的周总理陪同加拿大总理访洛，访问期间要品尝洛阳水席。为了让周总理和外宾吃得高兴，厨师精心地用鸡蛋膏雕刻了一朵娇黄的牡丹花放在了燕菜中央。使得燕菜看起来更加的雍容华贵。周总理看到后风趣地说：“自古洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花”。从此“洛阳燕菜”便更名为“牡丹燕菜”。

北方人请客吃硬菜是一种仪式感，懂不？

楼主这个问题让我瞬间就饿了，因为每次家里亲戚朋友请客吃饭的时候，让我印象最深的就那几道“压轴的硬菜”。我给你描述一个画面，幻想一下“硬菜”上来时候的情景，你就很容易理解“硬菜的样子”。

酒过两巡，大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝，勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了，几个服务员端着大盆就上来了，热气腾腾，肉香四溢。场面一下就会安静下来，大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直，服务员接着就开始报菜名：各位这是本店的招牌菜，红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请各位慢用。桌上的残羹冷炙很快就被收拾干净，只剩这几个大盆“peng”的放在桌子上。一瞬间大家就仿佛刚才没吃饭一样，纷纷拿起筷子互相夹菜，“来来来，尝尝这家肘子特别好吃”、“你多吃点儿，这个菜你们南方没有”、“先吃先吃，一会儿咱哥俩再好好喝”……

这就是我眼中硬菜应该有的样子，它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，菜不能停，酒不能断，喝好才是招待好，有肉才是高标准。

再来说说到底什么是硬菜？

比如说排骨，你用调味料腌制好，裹上蛋液和淀粉，炸个两次再放入糖醋汁里好好的煮一会儿，一盘精致的糖醋小排，外焦里嫩，香甜可口。好吃吗？当然好吃，可惜它不是硬菜。

但要是把排骨直接放在大铁锅里炖煮，土豆萝卜大豆角纷纷下锅，浓油酱赤的调个味，根本不用注意火候或者摆盘，熟了入味了就行。热热乎乎盛在一个大盆里，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。

所以我觉得，硬菜有一种特别的“粗糙感”，不是哪种类似于南方精致菜肴的特点，也不是有肉就行的。所谓硬菜，热量高，分量也必须得足够，而且一定要够“糙”，仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。谁管你步骤多复杂，调味多秘方，摆盘多精美，顶不过一盘扎扎实实的酱卤猪蹄来的实在。

这种粗狂但实诚的吃饭方法，其实也非常有传统。毕竟北方人一直都认为请客吃饭是一件认真严肃且决不能丢面儿的事儿。一桌没有硬菜的宴席，会让主人觉得颜面无光，如客人吃到一半儿就不再动筷子了，那就是真正打主人的脸了。还有什么能让他们再次提起食欲呢，就是这样直白又喷香的一盆盆硬菜，客人又开吃了，主人又可以敬酒了，一桌继续其乐融融。

不知道这样的回答，能不能解了提问者的疑惑，不过个人觉得这样的北方人，真的挺可爱的~

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