吃成都火锅和重庆火锅必点的菜是什么？
吃成都火锅和重庆火锅必点的菜是什么？必点的菜？这怎么说呢？又是谁规定的，或者被绝大多数的人公认和公推的呢？成都火锅和重庆火锅，是有些区别，包括什么火锅底料、麻辣程度、味道以及其他细节问题，但大方向还是相差不大的。首先，因为两地的气候、风俗、水土和习惯等等的外在不同，又因为两地人的性格延伸出去的个人和城市风格、文化等也有内在差异
吃成都火锅和重庆火锅必点的菜是什么？必点的菜？这怎么说呢？又是谁规定的，或者被绝大多数的人公认和公推的呢？
成都火锅和重庆火锅，是有些区别，包括什么火锅底料、麻辣程度、味道以及其他细节问题，但大方向还是相差不大的。首先，因为两地的气候、风俗、水土和习惯等等的外在不同，又因为两地人的性格延伸出去的个人和城市风格、文化等也有内在差异。这内外的差异，最后可能就可以通过一个物象→火锅文化表露出一定的差异。
成都火锅和重庆火锅，如果真说必点的菜是什么，以我年轻时常去成都和重庆的认识和经验，我个人认为都必点的菜主要有以下几类和品种，肉食及内脏→牛肉、黄喉，鲜毛肚，鸭肠，肥肠，腰子，猪脑花等等等等，蔬菜那就更多了。
要说蔬菜类，那就太多了。如豆芽，黄瓜片，贡莱，金针菇，苕粉，藕片，鸡腿菇，豆皮，青笋，土豆等等等等。其中豆芽、藕片、豆皮、金针菇等一般是必不可少的。
但如果说是海鲜和河鲜类，就不是成都和重庆火锅的主打了，因为这是西南部，海鲜本来就接触没那么多，没有那个饮食习惯。而且成都尤其是重庆火锅，主要以麻辣鲜香为主，海鲜要做这品类的火锅，就不太好吃了。至于河鲜，也有这个原因。但想吃鱼火锅(以鱼为主)，也是有的，我在成都、重庆等地都吃过很多次。
成都火锅，要温柔也精致一些，鸳鸯也较常见，而重庆就更接地气一些，更麻辣火爆，九宫格更常见，烟火气十足。总之，成都、重庆的火锅都好味好吃，各有特色，都贴近各自城市和百姓的性格。
四川火锅或者重庆火锅，大多数食材是动物脏腑器官、河鲜、蔬菜极少量的肉类。在四川和重庆早年吃老油火锅的都是卖力气的穷苦人，吃不起牛羊肉，只能用较为便宜的食材来满足体力和生理的需要。现在吃重庆老油火锅成了风靡全国的时尚，没吃过这麻辣鲜香的味道还真不知道四川重庆美食的味道。
在巴蜀文化的影响下，成都、重庆的火锅还是有区别的，成都火锅是以牛、羊和其他肉类的浓汤，加上花椒、大料、生姜等各种香料经过滤，吃的时候再根据个人喜好加上辣椒酱、牛油、豆豉制成火锅汤底。泥炉子小铜锅，认识的不认识的大家坐在一起就可以涮着吃。重庆火锅就是大家熟悉的重庆老友火锅，也是九格火锅。
动物的内脏、头头脑脑都有腥膻恶臭的味道，只有重油重辣重麻重咸来去掉食材的劣味。
天梯：大多数人都不知道这是个什么东西吧，我也是第一次品尝到，说白了就是猪上膛。涮锅的时候要把这东西先下锅煮，大约煮15分钟以上，等到吃起来有胶质感和拔丝的感觉觉得时候就是最好的了。天梯自身没有味道，你想赋予他什么样的味道他就是什么样的味道，适合各种的附加味，有的只是煮好以后的口感。
黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。
牛黄喉，黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。
鲜毛肚，没有经过太长时间涨发的新鲜毛肚，大片放到老油锅中涮上20秒，沾点香油蒜泥味汁，放到嘴里面咀嚼都能听到脆嫩的响声。
鸭肠‘’吃重庆火锅鸭肠一直都认为是必不可少的，北京的条件不成，最好的鸭肠是鸭子直接去鸭肠，洗干净，马上拿来涮，爽脆感才最强。
粑肥肠，第一次点这样的肥肠，猪大肠应该是经过了卤煮处理的，在锅里面煮的时间越长感觉越好吃，特有下水的味感。
腰子和肝都被片成了薄片，就连我这不吃肝得主，吃了后都没有太大的反应。造型很美观，就像是一个太极图的样子。
鲜嫩滑牛肉，感觉就是牛肉切成细长的条，非常的细嫩，口感嫩滑。
辣牛肉，看到重庆火锅店都一道麻辣牛肉的涮品，一直没有敢尝试，今天算是破戒了。沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，放到锅里面煮大约2分钟左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是还是有很厚的辣椒面。沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香层层冲击着味蕾。
鸭掌：放到锅里面就放心的煮吧，煮到颜色变了、略有紧缩的感觉，锅底的辣味进入鸭掌就可以吃了。建议大家在一开始就放进，这时候锅里的油脂够多，油煮出来的和水煮的完全是不同的味感。油而不腻、香气中不缺乏胶质感。
鲜鸭血：最后吃的就是这个鸭血了，要将鸭血慢慢的滑到锅里面，不要动，等鸭血慢慢浮到水面上来，颜色变成土红色，比没煮的时候膨胀起来就可以吃了。千万不要等到煮的变小了再吃，那样口感就变得干涩硬了。
火锅讲究的就是老油和涮的时间，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
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