大家有没有觉得市场卖的猪肉没以前好吃，只有农民自己杀的猪才香，这是为啥？

从上世纪八十年代改革开放后，取消了猪肉由食品公司一家专营的格局，销售猪肉的经营者越来越多，过去购买猪肉必须到食品公司设的点购买，现在凡是农贸市场都有销售猪肉的摊点，消费者购买猪肉十分方便，猪肉从凭票供应到自由购买，人们生活水平越来越高，肉食品味道、蔬菜味道却是越来越差，吃不出过去的猪肉香味，是什么原因造成的呢?的确现在的猪肉味道、蔬菜味道与过去农民一家一户养殖的肥猪肉和种植的蔬菜味道已经上大不相同了，我认为影响猪肉味道变化的原因有:一是消费者的口味发生变化，俗话说：“少而香，多而伤”，过去的肉食品是逢年过节凭票供应，农村只有在年底屠宰年猪才能享受猪肉，一年没有几天能够得到猪肉吃，显得当时的猪肉味道特别香。现在人们解决了温饱，每顿饭都是大酒大肉，都有小炒，顿顿都有猪肉吃，红烧肉吃腻了、排骨吃腻了、小炒肉吃腻了，感觉猪肉味道发生了改变，没有过去的猪肉香味，这主要是由于人们的味觉麻木了

从上世纪八十年代改革开放后，取消了猪肉由食品公司一家专营的格局，销售猪肉的经营者越来越多，过去购买猪肉必须到食品公司设的点购买，现在凡是农贸市场都有销售猪肉的摊点，消费者购买猪肉十分方便，猪肉从凭票供应到自由购买，人们生活水平越来越高，肉食品味道、蔬菜味道却是越来越差，吃不出过去的猪肉香味，是什么原因造成的呢?的确现在的猪肉味道、蔬菜味道与过去农民一家一户养殖的肥猪肉和种植的蔬菜味道已经上大不相同了，我认为影响猪肉味道变化的原因有:

一是消费者的口味发生变化，俗话说：“少而香，多而伤”，过去的肉食品是逢年过节凭票供应，农村只有在年底屠宰年猪才能享受猪肉，一年没有几天能够得到猪肉吃，显得当时的猪肉味道特别香。现在人们解决了温饱，每顿饭都是大酒大肉，都有小炒，顿顿都有猪肉吃，红烧肉吃腻了、排骨吃腻了、小炒肉吃腻了，感觉猪肉味道发生了改变，没有过去的猪肉香味，这主要是由于人们的味觉麻木了。

二是现在饲养的猪品种与过去一家一户饲养的猪品种不一样，这是造成现在的猪肉不香的主要因素，现在不论购买养殖企业还是散养户饲养的生猪大多数是国外瘦肉型猪品种，只有农村人自己饲养自己食用的是传统本地猪。本地猪生长缓慢，在现在粮食比较充足的情况下，本地猪育肥仍然需要10个月左右，生长缓慢的食物味道比生长快的好。

三是现在市场销售的猪肉瘦肉比较瘦，在瘦肉中一丁点脂肪都没有，烹调后比较柴，没有猪肉特有的香味：外国猪品种猪肉的肥膘比较薄，中国本地猪的肥膘比较厚，中国的本地猪主要是脂肪型和兼用型，皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%.现在饲养的生猪基本都是国外瘦肉型猪，肥膘比较薄，一般背膘厚3.5厘米以下，瘦肉率达到55—60%。外国品种猪肉的瘦肉比较柴，本地猪肉一摸感觉都是油，瘦肉中都均匀分布有脂肪颗粒，显得油气重，这种猪肉烹调后感觉比较柔嫩、滑、香。外国品种猪肉感觉油气比较少，国外猪种生长快、饲料转化率高，一般仔猪经过5—6个月的育肥就能够达到出栏体重，一般采用配合饲料喂，3公斤左右饲料就能够增重一公斤，瘦肉含量在55%以上，生长快，使用的是配合饲料，因此肉味就比较柴，香味差。

四是现在饲养的生猪喂的饲料都是生喂，而配合饲料中的饲料种类比较多，一些不良味道被沉积进入猪肉内，导致现在的猪肉味道没有过去的香。过去都是采用熟饲料喂猪，而且每顿都喂青饲料，现在规模养殖的生猪从小到出栏没有品尝过青饲料。农村的青饲料大多数是中草药，这些青饲料能够改善猪肉味道，因此农村采用青饲料加上精饲料饲养的猪肉就是比单纯用配合饲料喂的猪肉香。过去养殖的生猪没有使用配合饲料，饲养畜禽的密度低，每家就是几头，而且大量喂青绿饲料，这些野生青饲料种类繁多，野生青饲料基本是中草药，用于喂养生猪具有健胃、消炎、抑菌和杀菌作用，能够增加生猪食欲，补充营养物质和促进生长，提高饲料利用率，改善肉的品质。

五是现在饲养猪的配合饲料中添加有抗生素等饲料添加剂，在猪肉中或多或少残留有一定量的抗生素，这种猪肉烹调后有一股特殊的味道。现在饲养肥猪是密集型饲养，饲养的密度特别大，为提高生猪养殖利润，预防疾病，通常都在配合饲料中添加入抗生素，抗生素能够提高生猪的增重；提高饲料利用率，预防疾病，现在的规模养殖场饲料中必须加入抗生素才能保证生猪的增重和健康，如果离开抗生素养殖经济效益就比较差，在猪的配合饲料中加入抗生素，猪肉中会或多或少会残留一定量的抗生素，含有抗生素的配合饲料喂的猪肉有一股腥味和抗生素味道，含水量比本地猪的高，瘦肉比较柴，香味差。

老徐来自农村，在以前，对题主提的这一问题确实有同感。但近一年来，自己已经说不清楚了，因为猪肉价格一涨再涨，已经吃不起了，很长时间没尝过现在的猪肉究竟是什么味道了。

老徐现在关心的是，春节已经临近，老百姓还能不能吃上平价肉？至于是市场上卖的猪肉，还是农民自己杀的猪肉，都已经不是关键了。对于吃不起猪肉的人来说，春节有平价猪肉吃就是一种幸福！

别让春节吃平价猪肉只是老百姓的一个奢望！

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