历史上辣椒是明朝末期的时候传进中国的，在之前成都人吃什么来代替辣椒呢？
我是萨沙，我来回答。很多人不敢相信，古代四川人竟然不爱吃辛辣的东西，口味是偏甜咸
我是萨沙，我来回答。
很多人不敢相信，古代四川人竟然不爱吃辛辣的东西，口味是偏甜咸。
其实一个地方人的口味，主要还是取决于他们的食材，也就是你能吃到什么。
在四川这个地方，直到清代中后期才有辣椒这种作物。
这是一个漫长的故事。
简而言之，15世纪哥伦布到了美洲以后，发现了辣椒这种植物，带回了欧洲。
欧洲人的口味开始偏辣，并且随着殖民步伐的进展，慢慢将辣椒向东运输。
大概在明代中期，葡萄牙人开始在印度大量种植辣椒。
当时有很多中国商人乘坐海船到印度做生意，将辣椒作为新奇的东西带回了大明。
有意思的是，最初明朝人并没有把辣椒当作一种调味料，而是当作一种有趣的观赏作物，就像欧洲人最早种植土豆、西红柿那样，完全是看着好玩。
在《临川四梦·牡丹亭》中描述了一户富贵人家的后花园，介绍了40余种花卉，其中就有“辣椒花”。
当时辣椒也不叫辣椒，而是叫做番椒。
番椒最早开始种植于江苏、福建、广东沿海少数园林里面，偶尔也作为驱寒的药物使用，但绝对没有人吃它。
直到差不多百年后，清代康熙时期，辣椒才开始上了餐桌。
康熙时期，西部的贵州非常贫困，严重缺少食盐。
当时社会认为，辣椒是可以充当盐使用的：今天的贵州省遵义市，务川仡佬族苗族自治县一带，里面记载了这样一句话：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”意思就是说，当地的苗族人用辣椒来代替盐。
实际上，贵州的天气很适合种植辣椒，而贫穷的人吃粗粮时候只要搭配一些廉价的辣椒，就可以比较省钱的完成一餐。
于是，辣椒开始在贵州山区盛行起来，并且慢慢传到四周。道光年间贵州北部，已经是“顿顿之食每物必蕃椒”。
没多久，湖广地区，也就是湖北和湖南也成为吃辣大省，本地也大量种植辣椒。
此时，满清开始了著名的湖广填四川。
据康熙二十四年人口统计，经历过大规模战事的四川省仅余人口9万余人，几乎成为无人地区。
随后几十年，大量吃辣的湖广移民到了四川，并且在四川大量种植辣椒，于是所谓的川菜就慢慢变为辛辣了。
实际上，在湖广填四川之前，四川人口味偏甜咸，只有少数菜是辛辣的，但口味不重。
这主要是因为四川根本没有辣椒。
古代四川的辛辣调味料，只有花椒、茱萸、生姜和芥末。这些东西显然无法同辣椒相比，导致古代川菜口味并非是辛辣。
也就是说，辛辣的川菜，实际上是从清代中后期才出现的。
大家知道吃辣椒为什么会很爽吗？
辣椒含有的辣椒素，会和我们的痛觉受体相结合，产生“疼痛感”和“灼热感”。在疼痛感中大脑会释放内啡肽，促进多巴胺的分泌，这种由其引发的「良性自虐」行为会让人感到愉悦甚至上瘾，是真正的“痛并快乐着”。
像萨沙这种口味偏甜的南京人，看到重庆麻辣火锅，基本都会吓得屁滚尿流。
可能很多人根本没想过，看上去清汤寡水的开水白菜属于川菜。
实际上，川菜是个非常复杂的菜系，并非仅仅是麻辣而已。
不过麻辣滋味算是川菜的一个特色，也是多年来川菜在大江南北广受欢迎的法宝。
辣椒从明朝传入，直到晚清时期才作为食材流行起来。
那么，在辣椒进入四川之前，四川人用什么来代替辣椒的味道呢？
或许有人觉得，川菜百味，辣椒融入川菜之前的四川人就算不吃辣，也还是有很多的美食可以吃的，餐桌上也并不会了无生趣。
但其实，两千多年前的巴蜀之地的先民，就已经很爱吃辣。
《华阳国志》之中，就已经出现“蜀人尚滋味，好辛香”的记载，蜀地之民做菜，喜欢放各种辛辣比较刺激的辛香料，风味麻辣为主。
四川的麻辣，麻来自于花椒、山椒与藤椒等本土原生植物，花椒并非是蜀地独产，但却以蜀地所产最佳，因此也被称作是“蜀椒”。
至于蜀地菜肴中的辣味，则来自另外一种如今很少有人再吃的本土植物，那就是食茱萸。
宋代《益部方物记》之中记载，蜀地之人做菜的时候，都会加入食茱萸，做出的菜肴有一种辛香之气味，接近于现在的辣椒。
蜀地之人用食茱萸做菜的习惯，从先秦就已经开始，这样的习惯到清朝时期仍旧广泛，直到清朝中后期，才逐渐被辣椒所取代。
除了食茱萸和花椒等，高良姜、辛蒟在蜀地风味之中也占据重要地位。
蒟酱是蜀地出产的一种调味品，也是流传最广最早的辣味调味品，是用蜀地一种叫做“辛蒟”的植物果实酿造而成。
另外，与辛蒟并尊的“蒻”，也就是魔芋，古代的蜀人喜欢将其用苦酒腌渍，产生一种独特的辛辣之味进行食用。
不过，随着时间的推移，这两种食物的真面目已经不得而知，仅存在于各种典籍。
蜀人向来“好辛香”，也就是辛辣之味，但这种爱好在古代并不仅仅是巴蜀之地的先民，而是一种极其广泛的流行，甚至于明清之前的两广之地，也很爱吃食茱萸。
花椒、姜与食茱萸，是古代中国的传统三大辛香料，在明朝以前，这三种调味料在菜肴之中的比例极高，尤其是花椒与食茱萸。
明朝之后，很多地方的口味开始变淡，这三大辛香料的流行范围也逐渐消退。
这也与国人肉食结构的巨大改变息息相关。
在明清之前，辛香料之所以流行，主要是为了压制食物中的腥膻之气，还有就是祛湿驱寒，明清前的主要流行类肉食多是羊肉，其次是牛肉，的确需要辛香料。
然而明清开始尤其是清朝，随着人口的剧增，牛羊牧业萎缩，猪肉逐渐占据了餐桌主流，还有就是大量家禽，这种情况下，辛香料逐渐失去了用武之地。
与此同时，来自于美洲的辣椒传入中原之地，人们发现这种原本用来观赏的食物，也拥有辛辣香气的时候，食茱萸等传统辛香料逐渐就被取代了。
明朝时期，辣椒被商人从南洋带回，最早出现辣椒记载的是浙江，然而在很长时间内，辣椒都没有作为食物，而是当成观赏的花草，种植范围极其有限。
与浙江毗邻的江苏，直到清朝嘉庆七年，才出现了辣椒的记载，明朝时期，辣椒主要都种植在有钱人的宅院花园里，可不是在菜地里。
最早出现辣椒食用记载的，是江西，时间是在康熙二十八年，此后就是贵州、湖南等西南各地区，这些地方主要是用辣椒代替盐来下饭。
如今麻辣红火的四川，第一次出现吃辣椒记录，是在乾隆十四年的《成都府大邑县志》中，比起湖南要迟了半个多世纪，当时称作“海椒”。
四川盆地常年比较潮湿，虽然经历了湖广填四川，但新来的四川居民与曾经的蜀地先民一样喜欢辛香之风味，辣椒作为食物被开发之后，迅速流行起来。
川菜，其实以明朝晚期作为一个分界线，此前的川菜与后来的川菜风格几乎完全不同。
在此之前的川菜，也就是当年李白、苏轼见到的川菜，跟如今我们吃到的川菜根本完全不同，而主要的差别，就是因为后来辣椒的加入。
晚清时期，辣椒之所以盛行，一来是因为西南地区太过于潮湿，需要以辣祛湿驱寒，还有就是山区之地难以买盐，用辣椒配饭也是无奈的举动。
也因为这个缘故，在并不太吃辣的华北江浙等地，吃辣成了穷人特点，当时容易被侧目，曾国藩即便是做了封疆大吏之后，想吃辣椒一度也是偷摸藏着吃。
整体来说，辣椒的传入，的确极大程度上改变了川菜，但真正的川菜并非只有辣椒可用，川菜之中甚至还有偏甜的分支菜系，像是鱼香系列也可以不加辣椒。
在辣椒融入川菜以前，四川人吃的主要就是食茱萸，这也是此前川菜辣味的主流来源，而辣椒的传入，渐渐的完全取代了食茱萸的地位。
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