凉拌菜，醋和糖的比例是多少，怎么放味道才好？
凉拌菜里面醋和糖的比例是1：1，一勺糖、一勺醋。糖一般选用白砂糖或者黄冰糖，醋就比较讲究了，要选纯粮食酿造、固态发酵的好醋味道才更好，推荐岐山天缘的酿造食醋，地道的西北味道
糖一般选用白砂糖或者黄冰糖，醋就比较讲究了，要选纯粮食酿造、固态发酵的好醋味道才更好，推荐岐山天缘的酿造食醋，地道的西北味道。以下凉菜可以参考下，都是用岐山天缘的酿造食醋拌的，色香味俱全！
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
1.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
2.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）；
3.捞出大蒜放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可
4.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
5.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
6.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤一斤糖醋汁的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；因为大蒜已经用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了，可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好，第二年糖醋汁味道还很好就再对一点新的糖醋汁还可以接着腌制大蒜；
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