糯米到底好不好消化？

　　大家好，刚煮好的糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，养胃健脾。所以传统养生说法认为糯米能够“补虚”“止泻”

　　大家好，刚煮好的糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，养胃健脾。所以传统养生说法认为糯米能够“补虚”“止泻”。

　　趁热吃是最佳方案

　　青团、粽子、汤圆等里面有馅料的糯米类食物，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂。对胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。不过，如果趁热吃，糯米粉质地柔软，油脂在体温下是液态，容易与胆汁混合，可以消化掉。

　　要提醒的是，糯米或其他糯性粮食放冷后，黏性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，比较难消化。

　　如果凉糯米再加上荤油，就更难以消化。比如冷青团(肉馅)、冷肉粽，黏韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合。

　　不过，这种“难消化”也因人而异。胃肠功能好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强，仍然能够正常消化。

　　但对于那些消化能力差的人，就可能胃胀，甚至食而不化。希望我的回答对你有帮助！关注我！每天了解更多健康知识哟！

马上就是端午节了，端午食粽，是中华民族自古以来的传统习俗。但是每次吃粽子，多吃几个后，就会感到胃部非常饱胀，甚至可能还会觉得有点不舒服。这是否意味着粽子很难消化呢？

其实不是的，人们觉得糯米难消化，可能是因为汤圆、元宵、八宝饭等食物同时还含有大量的糖和脂肪，给人以“腻”的感觉。事实上，黏乎乎的糯米比其他面食消化起来更容易。

首先，糯米的消化速度其实非常快。糯米主要成分是淀粉，淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。糯米以支链淀粉为主，且含量比大米还高。如果仅从成分上分析，糯米比大米的消化速度更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度很快，餐后血糖反应也非常高。

但是，冷却的糯米不一样。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果吃的是凉粽子，可能会觉得不太好消化。不过再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。因此，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热再吃。

另外，粽子馅料种类多，肉粽就是颇受消费者喜欢的一种。肉粽除了糯米，还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人，大量的荤油会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速度会减慢，对于消化能力差的人，也会给胃肠带来略大的负担。所以，肉粽等咸肉粽也可能不易消化，胃肠道功能不太好的注意不要吃太多肉粽即可，否则胃里会感觉吃撑了，消化难受。

还有，糯米的饱腹感会相对延迟一些，一般刚吃下去没觉得多饱，到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。饱感延迟往往会造成吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，这也是增加了消化负担，让人以为“难消化”的原因。

来源 | 科学辟谣

撰文 | 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任 阮光锋

新媒体编辑 | 赵慈鑫

审核 | 北京科技报社 阮帆、房永珍

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