香椿又叫椿芽等，其嫩芽营养丰富，可炒，可腌，香味浓郁，为菜中之珍品，也是很重要的调味品。香椿种类有红色椿，褐色椿，苔椿及红芽绿色椿等

香椿又叫椿芽等，其嫩芽营养丰富，可炒，可腌，香味浓郁，为菜中之珍品，也是很重要的调味品。香椿种类有红色椿，褐色椿，苔椿及红芽绿色椿等。

近些年来，香椿采用矮化密植栽培比较快，既有较好的经济效益，又提供了蔬菜的花色品种。矮化密植可直播，也可以育苗移栽，一般以育苗移植便于管理。

露地香椿要想矮化，其主要措施是：

1，摘心或短截

时间是6月底到7月上旬，苗高半米左右，对一年生枝进行摘心或短截，留下20厘米左右的干即可。

一定要注意摘心的时间，不可过早或过晚。早了达不到矮化的目的，晚了形不成饱满的椿芽。

在生长期较长的地区，如果第一次摘心后，到8月中旬以前，苗木长到80厘米以上，而且树势很旺时，可以进行第二次摘心。

2，平茬

平茬就是重短截，在距离地面5～10厘米，或者15～20厘米处将苗木割断，平茬能矮化树形，又能促侧枝的发生，或者是更新树体。

平茬对当年生的苗木不宜采用，因为当年生的苗木原本生长基础就差，平茬后出芽很慢，影响后期产量。

平茬主要是用于二年或二年以上的椿芽，摘心后形成的侧枝少，矮化作用小，通过平茬才可以矮化，促芽萌发。

时间应该是在6月下旬，不宜过早或过晚。过早枝条生长过旺或过高，不仅起不到矮化的作用，而且由于树太旺盛，枝叶多，必须进行第二次短截或摘心。如果过晚，则不利于侧枝的生长。

一般平茬后能长出7个芽左右，但也就是有2～3个侧枝能长成。

另外一个是，苗圃地里当年不能移栽的弱苗，第二春天发芽前也可以进行平茬。而保护设施里的椿树，在移栽到大田进行复壮时也要进行平茬。老树更新也应平茬。

平茬可促发侧枝，从中选留壮枝取代主干伸长生长。

3，化学控制

通过摘心或短截，平茬以及控制肥水等措施后，可促使树体矮化，但有时也不能有效地达到目的，我们就可以采取化学药剂的方法，使树体矮化。常用的控旺剂主要有，多效唑。

喷施时间为，多年生椿树从6月底开始，当年生苗木从7月中下旬开始喷多效唑，每隔10～15天喷一次，连喷2～3次，浓度为15%的多效唑200～400倍。

另外，在高温雨季，要特别注意控水和排水，以防树体徒长。环剥等措施虽然在一定程度上能控制椿树的长势，但操作费工费力，在大面积矮化密植栽培香椿中使用的比较少。

至于矮化后的树形，一般有多层形，扫把形，丛状形和灌木形等四种，您可以结合自己的树，地区以及喜好等自由选择。

香椿矮化密植栽培是以生产椿芽为目的，要求采摘早，产量高。

1.选地和整地

选择地块要求地势平坦、水源充足、土层深厚、土壤疏松、湿润肥沃、排水良好。栽植前，土地要深翻、整平，修好排灌渠道。每667m2施腐熟的有机肥5000-7000kg改良土壤。在土质过粘或过砂的地块，栽植穴内可填入质地较好的土壤或掺入河沙、炉渣改良。

2.定植

定植时间可分为秋栽和春栽。秋栽从秋季落叶至土壤冻结前均可定植。秋栽后，入冬前有一段缓苗时间，翌春发芽早，生长速度快。春栽应在尚未萌发前的休眠期进行。

定植密度应根据当地气候、土质而定。光照好、土质肥，宜密；反之可稀。密度太小，产量低；密度过大，影响通风透光，也降低产量。一般株行距为40cm×50cm，每667平方米3000株为宜。

栽植时，使苗木根系自然分布开，填入土后踏实，立即浇透水。栽植深度以与原苗木入土深度相平为宜。待水渗下后，在苗木根部覆土成丘形，以利保墒防旱。

3.整形

定植前苗木均需在苗圃矮化整形。如未经过矮化整形的苗木，栽后应进行平茬，即从苗干15-20cm处剪去，促使下部萌发2-3个侧枝，作为一级侧枝。一级侧枝长到30cm以上时，掐去顶梢，保留5－10cm的枝，促使萌发二级侧枝。

4.矮化处理

经常采取措施，抑制高向生长，促其矮化，并多发枝，以增加产量，便于采摘。常用的措施有摘心或短截、平茬、化学处理、断根、环剥等。如摘心或短截方法是在植株生长期间，6月至7月上旬对1年生枝摘心或短剪，留干15-25cm，20d左右可发现2-5个侧枝，秋季长出10-15cm长充实短枝，翌春可收椿头芽。对于生长过旺的植株或枝条，可于7月中旬再次摘心。摘心或短截后，可使树体芽量增加2-2.5倍，提高产量1.5-2倍。

5.土壤管理

香椿密植栽培后，地下根系稠密，加上人为的管理频繁，土壤被踏实，一般的松土中耕难以起到作用，所以每年应进行深刨。深刨宜在秋季落叶休眠后进行，深15-20cm，同时每667平方米施有机肥3000-5000kg。

6．肥水管理

苗木定植后浇1次透水，20-30d后再浇1次，其余半月左右浇水1次，保持土壤见干见湿。每次浇水或雨后需及时中耕除草松土，防止积水。4-5月及7月各追肥1次，每次可施尿素10-20kg/667平方米，或人粪尿1000-1500kg/667平方米，8月以后再追施氮肥，并控制浇水。9月可追施1次过磷酸钙，50-60kg/667平方米，促进苗木木质化，增强抗寒力。

成龄树每年2月下旬在根部周围覆盖地膜提高地温，可提早10-15d发芽，萌发前浇1次透水，以促早发芽。第1次采收前3-5d追1次肥料，尿素25-30kg/667平方米，或人粪尿5000-7000kg/667平方米，新梢长到30cm左右时，可根外追肥2-3次，喷0.2％-0.3％尿素溶液。6-7月，香椿经大量采摘椿芽，养分消耗很多，应追施2-3次化肥，每次每667平方米复肥20-25kg。落叶后结合深刨再施人腐熟的有机肥作基肥。

7.椿芽采摘

香椿栽植后，第2年就可以开始采收。最初1-3年内每年只采收1次，采摘顶芽，促发侧枝，培养树冠。3年后，树干已定型，每年可采摘2-3次，顶芽、侧芽均可采收。管理较好的香椿园，每隔20d左右采摘1次，1年可采收6－10次。采摘时，可用剪刀、高枝剪等剪截，切忌用手生拉硬掰，以免损坏树枝。

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