糖尿病人的杂粮粥应该放些什么？

糖尿病是一种常见的慢性病，其中的高血糖水平会对身体造成很大的负担。因此，饮食管理对糖尿病的治疗至关重要

糖尿病是一种常见的慢性病，其中的高血糖水平会对身体造成很大的负担。因此，饮食管理对糖尿病的治疗至关重要。其中，杂粮的选择成为了糖尿病人的一个重要话题。那么，糖尿病人的杂粮粥应该放些什么呢？

首先，我们要知道什么是杂粮。杂粮指的是除大米、小麦、玉米等主粮以外的其他谷类或者豆类。通常包括燕麦、糙米、玉米粒、小米、红豆、绿豆、花豆等多种粗粮或者杂粮。这些杂粮含有更多的纤维素和维生素，同时富含植物蛋白和矿物质。对于糖尿病人而言，选择适量的杂粮烹制粥汤是非常有益的。

其次，我们来了解一下糖尿病人的饮食要求。糖尿病人应该控制饮食中卡路里的摄入量，尤其是糖类和脂肪类。同时，控制饮食的摄入量也是非常重要的。研究表明，适量的杂粮摄入能够帮助控制身体对碳水化合物的吸收，从而更加稳定的控制血糖浓度。

针对糖尿病人的饮食管理，我们可以给出以下策略：

1. 适量的谷物摄入

糖尿病人应该适量摄入谷物。常规推荐谷物摄入量为每天约6-10份，其中包括1-2份杂粮。相比高GI（糖类指数）的主食，杂粮具有低GI的特点，能够缓慢释放血糖，从而不会引起突发的血糖波动。

2. 注意碾磨度

对于研究表明会影响杂粮GI的碾磨度，我们也要格外注意。太细磨的粮食会导致血糖升高的速度加快，而太粗磨的会导致肠胃消化困难。因此，在选择杂粮的时候，可以选择碾磨程度适中的杂粮。

3. 不同种类的杂粮

针对不同种类的杂粮，我们还需要具体分析。燕麦粥、薏米粥和黑米粥是比较常见的杂粮粥，其中燕麦和薏米粥富含膳食纤维和蛋白质，能够帮助稳定血糖。而黑米粥则富含抗氧化物质，能够增强人体免疫力。

4. 配菜的选择

除杂粮外，我们还需要注意配菜的选择。低糖、低脂的蔬菜和肉类是不错的选择。比如可以选择菠菜、豆腐、南瓜、鲫鱼等。

总之，对于糖尿病人而言，选择适量的杂粮及其烹制方式是非常重要的。科学合理安排饮食，加上适当的运动，对于糖尿病的治疗和预防都有非常显著的效果。

糖尿病人推荐营养好、纤维多、消化慢的「杂粮豆粥」！一方面可以增加饱腹感，不容易饥饿；另外一方面可以增加膳食纤维，控制血糖。

研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24；而一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

1.放杂豆、燕麦

这个杂粮豆粥必须有一半以上的杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等），因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后血糖反应特别低，多在30以下。小麦粒、荞麦粒等全谷，以及莲子、百合、芡实等淀粉种子，也都是血糖反应较低的煮粥食材。…如果再加燕麦、大麦，口感更好，而且其中的保健成分，会更有利于控制血糖。

2.不放大米、红枣、葡萄干

糖尿病人的杂粮粥，不建议放大米、糯米、大黄米、糯玉米糁这些血糖反应比较高的食材，也尽量少放红枣、葡萄干、桂圆等甜味食材，

3.不要煮太软烂

糖尿病人的杂粮粥最好有一些咀嚼感，这样饱腹感会更强，而且延缓血糖上升速度。

4.不要加碱

煮杂粮粥，加点碱，口感的确粘软，更容易消化。但损失B族维生素，提升血糖反应，增加钠的摄入。所以糖尿病人的杂粮粥不建议加碱。

有朋友反馈吃了杂粮豆粥，再搭配蔬菜水果鱼肉蛋奶，感觉体力明显增强，下午上班精力充沛（以前下午几乎不能上班，头痛乏力疲倦）。

也有朋友反馈每天吃早餐，还有喝杂粮粥，天天喝牛奶。最近头发竟然不怎么掉了！而且也不分叉了！变得十分顺滑！

这些都是营养对人体的慢慢滋养…

总之，只要选对品种，煮好粥，糖尿病人再控制好血糖的同时也可以从杂粮豆粥中获得营养保健作用。

参考文献：范志红老师博客“什么人喝什么粥”。

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作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

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