如果一个人的胆固醇水平高，应该尽量减少以下食物的摄入量：1. 高脂肪肉类：例如肥肉、猪肝、牛肝等，这些食物中的饱和脂肪会升高血液中的胆固醇水平。2. 奶制品：例如黄油、奶酪、冰淇淋等，这些食物中含有较高的饱和脂肪和胆固醇

如果一个人的胆固醇水平高，应该尽量减少以下食物的摄入量：

1. 高脂肪肉类：例如肥肉、猪肝、牛肝等，这些食物中的饱和脂肪会升高血液中的胆固醇水平。

2. 奶制品：例如黄油、奶酪、冰淇淋等，这些食物中含有较高的饱和脂肪和胆固醇。

3. 深炸食品：例如炸鸡、炸薯条等，这些食品中含有大量油脂，而且热量高。

4. 蛋黄：虽然蛋黄中含有丰富的营养物质，但也含有大量的胆固醇。建议胆固醇水平高的人每天只吃一个蛋黄。

5. 过多的甜点和糖果：过量的糖分和碳水化合物会导致体重增加，从而影响胆固醇水平。

6. 红肉：例如牛肉、羊肉等，这些食物中的饱和脂肪和胆固醇含量很高，建议适量食用。

当然，除了减少上述食物的摄入量外，还应该注意增加蔬菜、水果、全谷类和低脂肪乳制品的摄入量。同时，也需要保持适量的运动，以帮助降低胆固醇水平。

很多人都担心胆固醇过高会给身体带来严重后果，千方百计地降低胆固醇。但很多人不知道，缺乏胆固醇，也一样会危及生命。

胆固醇的作用

胆固醇并不是“坏蛋”，而是我们身体和生命不可或缺的成分。

• 1、构成细胞膜的重要成分之一

细胞膜包围在人体每个细胞外，胆固醇是它的基本组成成分。如果缺乏胆固醇，细胞脆性增加，容易引起细胞破裂。因此，可以想象，如果没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，而细胞是人体的基本单位，没有细胞，生命也将终止。

• 2、形成胆汁酸

胆固醇在肝脏中可转化成胆汁酸，然后储存于胆囊内。进食后，胆汁酸可释放入小肠，参与脂肪的消化。胆汁酸可将大颗粒的脂肪转化成小颗粒的脂肪，这是脂肪消化的第一步，小颗粒脂肪更容易被小肠中的脂肪酶分解。

• 3、合成激素

人体中多种激素，都是由胆固醇合成。胆固醇在体内代谢后可转化为孕醇酮，再由孕醇酮合成皮质激素、孕酮、雄激素、雌激素等。

如果胆固醇水平过低，皮质激素合成减少，会导致应激能力减弱，免疫力下降。

性激素合成减少，会影响到性功能和生殖能力。有些女生节食减肥，结果月经不调甚至闭经，胆固醇减少导致性激素降低是主要原因之一。

有些长期素食的女生，结婚后久久不能怀孕，开荤后就怀上了，现在知道是为什么了吧。

• 4、合成维生素D

皮肤中的7-脱氢胆固醇，在紫外线的照射下，可转化为维生素D。维生素D可促进钙的吸收，以及钙在骨骼中的正常沉淀。补钙不补维生素D，效果是不好的。而从食物中获得的维生素D不多，晒太阳是最重要的来源，但前提是体内有充足的7-脱氢胆固醇。

胆固醇过高的危害

凡事都是适可而止，过犹不及。胆固醇虽然对生命有重要意义，但过高了又会影响健康。

胆固醇过高与动脉粥样硬化和静脉血栓的发生有密切关系，进而又增加中风、心梗等心脑血管疾病的概率，这是很多人，尤其是老年人最担心的事情。

胆汁中含有胆固醇，当胆固醇过饱和，就会形成结晶，这就是胆结石的主要成分。

胆固醇过高的原因

导致胆固醇过高的主要原因有：摄入过多和代谢异常。

• 1、摄入过多

人体内的胆固醇有两个来源，一个是身体的自我合成，另一个是从食物中摄取。

人体内每天需更新1-1.2g胆固醇，其中，大约80%由身体自我合成，只有20%需从食物中补充。

如果食物中摄入的胆固醇增加，人体自我合成会相应减少，以维持平衡水平。

虽然胆固醇主要以身体合成为主，但合理控制饮食中的胆固醇含量，仍然是维持体内胆固醇水平的重要方法。

每人每天从食物中摄取的胆固醇约为200mg，即能满足身体需求。而胆固醇的吸收率大约只有30%，随着食物中胆固醇含量的增加，吸收率会相应下降。

200mg胆固醇相当于1个鸡蛋中胆固醇的含量，或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。

中国营养学会参考各国不同人群脂肪推荐摄入量，并结合我国膳食结构的实际，提倡成年人每人每天摄入胆固醇不超过300mg。

• 2、代谢异常

即使胆固醇摄入量不高，但有些人仍然出现胆固醇过高的情况，这是因为胆固醇在体内的代谢出了问题。

比如，肝脏可将胆固醇转化为胆汁酸，如果肝脏功能出了问题，胆固醇的转化减少，就会导致血中胆固醇含量增加。

胆固醇转化为胆汁酸时，也必须经过羟化作用，维生素C则影响此种羟化过程。维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。

胆固醇的转化，还与多种营养素密切相关，如亚油酸、钙、磷、铁、碘、铜、维生素B2、维生素B6、叶酸等，都对胆固醇的代谢有影响。如果缺乏这些营养素，同样可能引起胆固醇升高。

如何控制好胆固醇

饮食控制仍然是主要方法。

• 1、了解食物的胆固醇含量

胆固醇几乎只存在于动物性食物中，畜肉中的胆固醇含量普遍高于禽肉；畜肉中的胆固醇含量大体相近，肥肉比瘦肉高、内脏比肥肉高、脑中含量最高；一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近；贝壳类和软体类高于一般鱼类；蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量最高。

根据胆固醇含量的不同，可将食物分成高、中、低三等。

（1）低胆固醇食物：每100g食物中胆固醇含量低于100mg的食物。

如：瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、草鱼、鲈鱼、鲳鱼、带鱼、鸭肉等。

（2）中胆固醇食物：每100g食物中胆固醇含量100-200mg的食物。

如：鸡肉、肥猪肉、肥牛肉、肥羊肉、海蟹、鲫鱼、虾等。

（3）高胆固醇食物：每100g食物中胆固醇含量高于200mg的食物。

如：猪肝、牛肝、羊肝、黄油、干贝、虾皮、鸡蛋、松花蛋、蟹黄、猪脑等。

高胆固醇食物减少摄入频率，如每周不超过1次，每次的摄入量也不要过多；中胆固醇的食物可每周2-3次；低胆固醇食物可相对多一些。

• 2、多吃植物性食物

植物性食物基本上都不含胆固醇，而含有结构与胆固醇相似的植物固醇，植物固醇没有导致动脉硬化的作用，而且，在肠粘膜中，植物固醇可以和胆固醇竞相吸收，反而能抑制胆固醇的吸收。

蔬菜水果中还含有丰富的维生素C，充足的维生素C可保证胆固醇的转化，从而维持胆固醇的水平。

• 3、保证膳食纤维的摄入

胆固醇转化成胆汁酸后，储存在胆囊中，再释放入小肠参与消化。在小肠尾部，85%-95%的胆汁酸被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆汁酸，不断循环利用。而那5%-15%的胆汁酸会随粪便排出体外，肝脏需要产生新的胆汁酸，来弥补这部分损失，这时就要消耗胆固醇。

膳食纤维有结合胆固醇和胆汁酸的作用，使胆汁酸更多的排出，而不是被重新“回收”利用，这样，肝脏就要利用更多胆固醇合成胆汁酸，来补足胆汁酸的丢失。

粗杂粮、蔬菜、水果、菌类都含有丰富的膳食纤维。

• 4、多吃大豆和大豆制品

大豆中不仅含有丰富的膳食纤维、亚油酸，还有一种天然植物活性物质——异黄酮。大豆异黄酮可以将更多的胆固醇清除出去。

黄豆、黑豆都属于大豆，豆浆、豆腐、豆皮、豆芽都是大豆制品。

• 5、鸡蛋还能不能吃？

蛋黄中的胆固醇确实很高，但蛋黄中也含有卵磷脂，卵磷脂对肝脏有益，能调节体内胆固醇的水平。所以，蛋黄并不是胆固醇高的人群的禁忌食物，只要不过多食用，无需担心。

其他食物也有类似情况，动物性食物中胆固醇含量较高，但同时也是钙、铁、维生素B2等营养素的重要食物来源，这些营养素对平衡胆固醇有益，所以，各类食物合理搭配才是最好的，而不是一味的多吃或不吃。

胆固醇过高这样吃

胆固醇的代谢与多种营养素有关，而食物中所含的营养素各不相同，不能简单地将它们划分开来。所以，在日常饮食中，不用过于纠结怎么吃，只要遵守以下原则就好：

粗细比例3：7，如果已经出现胆固醇过高，粗细比例可调整为4：6或5：5。

荤素比例为3：7，如果已经出现胆固醇过高，荤素比例可调整为2：8。

每顿饭只吃7分饱，早餐和午餐各占40%，晚餐只占20%。

每天必须有一种大豆或大豆制品；至少一种菌类，包括木耳、平菇、松蘑、榛蘑、口蘑、金针菇、海带、裙带菜等。

烹饪方法以蒸、煮、炖为主，炒菜时少放油，煎、炸、烧、烧等越少越好。

胆固醇过高还需要注意什么？

胆固醇的代谢主要场所在肝脏，所以，肝脏功能的好坏，直接影响到胆固醇的水平。

• 1、少熬夜

熬夜伤肝，尤其是半夜1点-3点，是肝功能最旺盛的时候，如果此时不睡觉，肝脏代谢受影响。

有一种肥胖，叫“过劳肥”，越累、睡得越晚，越容易胖。因为半夜不睡觉，会影响肝对脂肪和胆固醇的代谢，所以，越劳累反而越胖。

• 2、调节情绪

肝主情志，情绪的变化都与肝有关。现代人的生活节奏很快，学习、工作、生活压力都很大，无形中已经加大了对肝脏的负担，如果情绪管理不好，对肝脏的影响更大。

• 3、远离烟酒

肝是解毒器官，烟草中的毒素、酒中的乙醇都需要在肝脏中代谢。肝脏只有一个，要干的活儿那么多，哪里忙得过来，忙得了这样，就会忽略那样。

结语

胆固醇是身体不可或缺的成分，过高过低都会对身体健康产生危害。

胆固醇过高的主要原因有摄入过多和代谢异常。

控制饮食中的胆固醇含量只是其中一个方面，保护肝脏，保证身体的正常代谢能力，也很重要。

只要遵循粗细比3：7，荤素比3：7，每顿7分饱，每天保证一种大豆或大豆制品、一种菌类，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，基本上能将胆固醇控制在合理范围内。

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