1.陕西面食陕西被称为“面食天府”，这个称呼绝对实至名归。出名的面条有很多，面条的宽度，做法，配料，臊子都各有各的不同

1.陕西面食

陕西被称为“面食天府”，这个称呼绝对实至名归。出名的面条有很多，面条的宽度，做法，配料，臊子都各有各的不同。Biangbiang面、臊子面、油泼面、摆汤面、宫廷罐罐面、饴烙面、旗花面、驴蹄子面、手撕面、削筋面、汇通面、蘸水面……各种各样，五花八门，就拿着出名的面食，就可以组成一条陕西美食贯口。

油泼面

2.陕西凉皮

在陕西，种类丰富的不只有面食，还有凉皮。因材料的不同，凉皮的种类有很多。面皮，米皮，魔芋皮等。不仅他们在食材选择不同，而且制作工序上也大有学问。有蒸面皮，擀面皮，烙面皮等。其中最出名的就是西安麻酱凉皮。岐山擀面皮和汉中热面皮。不仅如此，连面皮的吃法都五花八门。拌凉皮，炒面皮，烫面皮，带汤的，干炒的，凉的，热的都有，总有一样凉皮是你最喜欢的。

“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”。这是在西安当地就流传着的一句俗话。这可见这秦镇的凉皮一定十分美味，令人难以忘怀。它不同于一般的面食，而是由大米制成，而更巧妙的是，秦镇米皮的油泼辣子并不像我们传统意义上的那样浓稠，它是可以浇上去的。这样使得秦镇米皮有着不同于其他凉皮的独特口感。

和秦镇米皮不同，陕西麻酱凉皮和岐山擀面皮的原材料是面粉,麻酱凉皮则需要面皮上浇一层厚厚的浓香芝麻酱，配以陈醋，油泼辣子简单调味。这样做就可以得到一份每一口都裹满浓郁酱汁的麻酱凉皮。与麻酱凉皮不同，岐山擀面皮是一种经过发酵后制成的面皮。经过特殊的发酵和制作手艺，与麻酱凉皮的口感大有不同，但中和了黄瓜丝里的甜，油泼辣子里的辣，陈醋里的酸和面皮里的麦香。

凉皮

3.葫芦鸡

葫芦鸡是西安的传统名菜，有“长安第一味”的美称。这道菜始于唐朝时期，由唐玄宗时期礼部尚书韦陟的官厨在偶然间巧妙做成。葫芦鸡要经过水煮，清蒸，油炸等工序。这道葫芦鸡因采用完整的一只鸡做成，最初的时候人们叫作囫囵鸡，后来随着朝代更迭，人们口口相传，就变成了葫芦鸡。

葫芦鸡

4.肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

肉夹馍是陕西省的传统特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓肉夹馍，其实是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食。

陕西肉夹馍有“中式汉堡”的美誉，不仅受到全国各地游客的喜爱，就连很多国外的游客也对其赞不绝口。肉夹馍闻起来气味芬芳，吃起来馍酥肉鲜，肥而不腻，令人回味无穷。

肉夹馍

5.羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。羊肉泡馍看似简单，其实制作起来对烹饪技艺要求是很高的，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等，每一道工序都非常严格，需要做到调料恰当、武火急煮、适时装碗，才能保证其最纯正的味道。

羊肉泡馍

6.葫芦头

葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。葫芦头是用猪大肠和猪肚作为主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经过工序精心制作而成。其中就因为猪大肠里的油脂比较多，看起来有点像葫芦，所以就给这道小吃取名葫芦头。吃起来肉嫩汤鲜、肥而不腻。

葫芦头

7.甑糕

甑糕（甑，zèng。关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。） 甑糕以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。是西安和关中地区特有的传统风味小吃。

甑糕

8.油糕

油糕又叫炸糕 、泡泡油糕、枣糕。不但在陕西，在甘肃宁夏一代也是最具代表性的地方风味小吃之一。其渊源可上溯至唐代。陕西关中地区用面来制作，而陕北油糕则由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。这个小吃在陕西非常普遍，每逢庙会，集会等节日都可以见到。

油糕

9.荞面饸饹

饸饹古称"河漏"，是陕西省著名的汉族面食小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。据有人考证，此食物在元代已经出现。因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，因而常吃荞麦饸饹对人体也有营养、保健、医疗的作用。主要代表有：下吉南七饸饹，蓝田饸饹，陕北的羊肉饸饹。

荞面饸络

10.灌汤包

陕西人的日常生活中要是没有灌汤包，那就是不完整的。在西安，大街小巷里都有灌汤包的身影。贾三汤包和小六汤包，是西安最为有名的两家灌汤包店，灌汤包的主要原料是牛肉、羊肉、大葱等。灌汤包要刚出锅的才好吃，热腾腾的再蘸点儿辣椒油和香醋，吸溜一口浓郁的汤汁，那可是美滋滋。

灌汤包

除此之外,西安还有许多像豆浆油条、粉蒸肉、 烩麻食、小酥肉蒸碗、菜疙瘩、金线油塔、锅盔、浆水鱼鱼、搅团、菜豆腐、石子饼、周至饦饦面、临潼罐罐馍、宫廷香酥牛肉饼、酸汤水饺、腊牛羊肉、水盆羊肉、钟楼小奶糕、疙瘩油茶、酸菜炒米、豆花泡馍、肉丸胡辣汤、葱花大肉饼、醋粉、临潼醪糟、羊血粉汤、蜂蜜凉粽子、槐花麦饭等小吃,可以让您尝到西安的历史厚度和地方风味。希望您能来西安亲自体味这些美食的魅力!

你都吃过西安那些小吃？酸，麻，辣，咸，香，臭，甜 ，鲜，苦等。西安小吃，新鲜又好吃，让你吃到停不下来！西安的特色小吃有一百多种，其中最著名的有10种。不知道你吃过几种？

主要有羊肉泡馍，凉皮，甑糕，葫芦头泡馍，肉夹馍，灌汤包，Biángbiáng面，臊子面，锅盔肉丸胡辣汤。

羊肉泡馍，主要是由羊肉、粉丝还有烙饼组成。馍筋光滑，肉料汤浓，让人食后回味无穷。最为有名的是老孙家羊肉泡。

凉皮，有米皮，有面皮，还有酿皮，有十几种。“筋”、“薄”、“细”、“穰”是凉皮最大的特点，口味酸香鲜辣，随意搭配。又分米皮（秦镇米面皮，汉中的米面皮），面皮（关中的蒸面皮，宝鸡的擀面皮）

甑糕也是一种历史悠久的名小吃，以西安和关中最为正宗。甑糕的主要原料是红枣和糯米，糯米和红枣相间，红白相间，形色俱佳。

葫芦头泡馍的主要食材是猪大肠和猪肚，用其熬制的汤放入做好的馍，汤鲜肉嫩，滋味浓香。最为有名的是春发生葫芦头。

肉夹馍是用白吉馍夹腊汁肉。白吉馍入口香酥，外皮松脆，内陷绵软，而用猪肉做成的腊汁肉，肥而不腻，汁香肉嫩，美味无比。

灌汤包是清真食品，一般是牛肉或者羊肉为馅，尤其是牛肉灌汤包最为人喜爱。（最为有名的贾三灌汤包）。

Biángbiáng面又叫裤带面，“油泼辣子Biángbiáng面”是陕西流传很久的老话，油泼辣子和裤带面是绝配，拉好的面条，配以青菜、醋、酱油、花椒等佐料调入汤面，浇上辣子油，特好吃。

臊子面分干臊子和汤臊子（有几十种，岐山哨子面，扶风一口香，大荔炉齿面，礼泉烙面，武功旗花面，韩城大刀面，户县摆汤面，乾县浇汤面，麟游血条面，耀县咸汤面等等）

上好的臊子当然要选择肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥，配以豆腐、鸡蛋、木耳、胡萝卜、蒜苗等，太好吃了！

锅盔 （ 乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔等 ），锅盔大直径二尺外，又圆又厚，就像是锅盖一般。锅盔虽看似厚实，但入口内酥外脆，香气四溢。

肉丸胡辣汤（清真食品 ），它的原料主要有牛肉、土豆、莲花白，也可以放入胡萝卜、芹菜等。浇上辣子油，配以锅盔。妥妥的美味。

总之，西安的小吃有上百种之多，与西安人的开放性有关，有容乃大，在西安你可以碰到全国各地同胞，也可以见到世界各国的友人。再加上特殊的地理位置，（处于自然条件得天独厚，八百里秦川，天下粮仓。交通便利四通八达，高铁动车，高速公路，地铁公交，中国的中心。军事要塞易守难攻 ，天险潼关，一夫当关，万夫莫开，免遭敌人祸害 ）

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