回忆过去往事每逢过年时都会杀猪，记得很清楚的一次，那时我的一个亲戚，我大伯他们家那一年杀猪，我便去看了下，杀猪前要把水烧好，然后把猪捆绑好放在案板上，然后有很多的人按住猪不要让它晃动，在案板下面用个很大的盆接住猪血。然后盆子上放点水，然后在放点盐这样就可以融化了

回忆过去往事

每逢过年时都会杀猪，记得很清楚的一次，那时我的一个亲戚，我大伯他们家那一年杀猪，我便去看了下，杀猪前要把水烧好，然后把猪捆绑好放在案板上，然后有很多的人按住猪不要让它晃动，在案板下面用个很大的盆接住猪血。

然后盆子上放点水，然后在放点盐这样就可以融化了。有些人就很好奇了为什么要放盐呢？那是因为盐可以更好的让猪血入味也可以更快的凝固。”

把凝固好的猪血放到锅里煮，这样煮的时候就不用放盐了，猪血凝固了煮起来的猪血才会更好吃，如果不放盐凝固的猪血一点味道也没有。

其实杀猪有技巧的，不然你根本就不敢杀，只有经常杀猪的人才敢下的了手一般人还真不敢，胆子小的看到杀猪的还很害怕呢！

在以前农村时，到了过年期间都会有杀猪的，见多了看多了也就不害怕了，但是现在的杀猪到处都是。以前穷只有过年时才杀猪，现在生活质量提高了，估计每天都有杀猪的，每天都有吃鸡鸭鹅猪鱼等，生活质量提高了，然后人们的三高也上来了，伙食好了病就来了，以前伙食差了点但是身体好，因为现在吃的东西都是打激素的，其实人吃了对身体并不好，还是多吃自己种的蔬菜和各自喂的鸡鸭鹅猪等，这样比较安全一些，这样人的身体会有保障一些呦！

我见过农村杀猪的。杀猪师傅捅刀前猪脖子下要放个盆子，盆子里面放有盐水 ，当他把杀猪刀捅进去抽出来，猪血就从刀口喷涌而出。这时杀猪师傅伸手在血盆里搅搅，稍等一会儿把血盆端进厨房锅里煮，煮了的猪血才均匀嫩滑。那次在农村看亲戚杀猪问过他的放盐水的。

亲戚说杀猪盆要放盐和水。等猪血放完后搅搅，让盐水和猪血均匀混合，再把盆里的猪血拿锅里煮、煮出来的血旺才嫩滑。当时听了这方法，我没有细想，现在想想因为盐水破坏了鲜血的凝血功能。搅散了的血液和上盐水，就不会凝结成块，就能煮成嫩嫩的血旺。感觉有点神奇。就像我们杀鸡鸭时的血，如果碗里没放盐水或者放少了，煮出来的血旺就很老。

如果在碗里放上盐和水。等杀了的鸡鸭的血流完，用筷子在血碗里搅搅，煮出来的鸡鸭血就会嫩些。如果杀鸡鸭的碗，没有放盐和水接到的鸡鸭血，煮出来就会很老:这说明盐和水不仅稀释了血液也改变了它的口感。我们知道血液有凝血酶。加了盐和水，就破坏了动物血的凝血功能，散了的动物血就成了我们可口的美味。

所以我们见杀猪杀鸡鸭的都有加盐水的盆或碗，就为了将动物血接着，等血液流完用手或者筷子搅搅:使散了的血液均匀地同盐水混合。稍等一会，把已凝固的血旺倒锅里煮，煮出来的血旺才鲜嫩可口。杀鸡鸭杀猪是为了吃肉，嫩嫩的血旺加杂碎，就是最好的杀猪菜。杀猪匠理完内脏，厨房里热腾腾的杀猪菜就做好了。谢谢题主的提问。

残阳余晖3

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