抹茶是什么东西？

抹茶在中国已经有了近千的历史，最早起源于中国魏晋时期，后来自大唐和宋代以后形成了特殊工艺的茶道，在那个时期，抹茶可以看做是成年人的一种饮料，比起乌龙茶道还要早上几百年的时间。这种抹茶制作工艺并不简单，从这点可以看出古代人的智慧不能让人小觑，首先抹茶是采用春天茶叶的嫩叶，并讲究一定的采摘时间，用蒸汽杀青之后，制作茶饼保存起来，饮用前把茶饼放在火上先烘焙一下，然后再用石磨细细的研磨成粉状才可以冲泡饮用

抹茶在中国已经有了近千的历史，最早起源于中国魏晋时期，后来自大唐和宋代以后形成了特殊工艺的茶道，在那个时期，抹茶可以看做是成年人的一种饮料，比起乌龙茶道还要早上几百年的时间。

这种抹茶制作工艺并不简单，从这点可以看出古代人的智慧不能让人小觑，首先抹茶是采用春天茶叶的嫩叶，并讲究一定的采摘时间，用蒸汽杀青之后，制作茶饼保存起来，饮用前把茶饼放在火上先烘焙一下，然后再用石磨细细的研磨成粉状才可以冲泡饮用。在唐代以后，就有了相关评审抹茶的等级和方法，宋代的茶宴更是把抹茶推向了一个技术的高峰。

传统的抹茶工艺，很好的保持了茶叶中所含的人体需要的成分，如茶多酚、咖啡碱、包括游离的氨基酸、蛋白质、叶绿素、维生素等，同事茶叶中近三十种的微量元素都能很好地保留，《神农本草经》一书中曾经指出："神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。"公元2700年前，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中解毒，迈开了人类吃茶的第一步，神农氏就是抹茶的鼻祖。

自明代以后，人们饮茶的方式得到了改变，采用冲泡喝汤之法，清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。自进入现代以后，抹茶又开始兴起，这是因为普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，所以吃茶比喝茶会更有营养，注重养生的今天，一碗抹茶里的营养成分要超过30杯普通的绿茶。抹茶的粉末现在可以做成各种各样的饮品和风味独特的糕点。

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。

采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

真正抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。

在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。

当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。

在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶。

这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。

颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

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