哪些蔬菜不适合糖尿病人吃?

糖尿病是一种与血糖水平不正常相关的慢性疾病。在控制血糖水平方面，饮食控制是其中的一种很重要的方法

糖尿病是一种与血糖水平不正常相关的慢性疾病。在控制血糖水平方面，饮食控制是其中的一种很重要的方法。对于糖尿病患者来说，食物中的糖类和碳水化合物是他们需要特别注意的，而蔬菜则是他们饮食中不可或缺的部分。但并非所有蔬菜都适合糖尿病患者食用

1. 淀粉类蔬菜

淀粉类蔬菜是指富含淀粉类碳水化合物的蔬菜，其中主要成分是淀粉，并且这些淀粉会被身体分解成葡萄糖。这也是为什么淀粉类蔬菜不适合糖尿病患者食用的原因之一。 比如说马铃薯就是一种淀粉类蔬菜，它含有高达18克的碳水化合物，并且含有少量的蛋白质和脂肪。但是，对于糖尿病患者来说，马铃薯吃多了就会升高血糖水平，因此应该谨慎食用。此外，还有其他一些淀粉类蔬菜，如玉米、南瓜、芋头、山药、红薯等，同样也含有大量的淀粉，因此也要避免过量食用。

2. 糖类蔬菜

糖类蔬菜指的是含有较高糖分的蔬菜，其中有些糖类如果糖、葡萄糖、半乳糖等，都容易被身体吸收和消化，会导致血糖水平升高。 因此，这些蔬菜也是糖尿病患者应该避免食用的。其中，最典型的糖类蔬菜就是胡萝卜和甜菜。虽然胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，但是在每一份100克中，就有6克的碳水化合物，而其中很大一部分是糖分。 同样的，甜菜中也含有7克的糖分，这也使得它们不适合糖尿病患者食用。除此之外，其他一些含有高糖分的蔬菜，如甘蔗、西葫芦、胡瓜、番茄等，也应该谨慎食用。

3. 高淀粉低纤维蔬菜

研究表明，吃高淀粉低纤维的蔬菜可能会导致糖尿病患者的血糖水平升高。 比如榨菜，就是一种淀粉含量很高的蔬菜，但是它几乎不含有纤维素。 这使得榨菜不仅不利于人们的排便，同时也会使糖尿病患者的血糖水平升高。 另外干豆、花菜、菜花也是类似的高淀粉低纤维蔬菜，虽然它们的淀粉含量不高，但是它们缺乏足够的纤维素，仍然可能导致血糖水平升高，因此糖尿病患者还是应该控制它们的食用。

4. 高钾蔬菜

高钾蔬菜指的是富含钾元素的蔬菜，例如芹菜、菠菜等，这些蔬菜对于一些人来讲是很有益的，对于糖尿病患者来说却需要谨慎食用。高钾蔬菜会调节体内的水分平衡，同时也可以影响心脏的健康。 研究表明，如果糖尿病患者在饮食中过度摄入高钾蔬菜，可能会导致心脏功能的异常，从而加重糖尿病患者的病情。 因此，对于糖尿病患者来说，高钾蔬菜也是不适合大量食用的。

在总结如何选择适合糖尿病患者食用的蔬菜时，以下是我们的建议：

1. 选择低碳水化合物、高纤维素的蔬菜。

2. 避免过度食用淀粉类和高糖分蔬菜。

3. 适量控制高钾蔬菜的摄入量。

4. 糖尿病患者应该遵循饮食方案，并始终与医生沟通。

总之，虽然蔬菜对于我们的身体健康是很重要的，但是糖尿病患者在食用的时候需要严格控制蔬菜种类和分量。 不同的蔬菜对于糖尿病患者的影响是有所不同的，因此糖尿病患者需要谨慎选择和摄入正确的蔬菜。对此，需要糖尿病患者详细了解哪些蔬菜适合他们食用，以及如何搭配食用。这是对于健康的一个基本保障，同时也能让糖尿病患者摆脱糖尿病的烦恼，更好地享受生活的乐趣。

中国2型糖尿病防治指南(2020年版）建议糖尿病患者多吃蔬菜，不仅有利于控制血糖，还有益于身体健康，国外也有很多研究发现，多吃蔬菜对血糖控制益处很多，比如每天吃绿叶蔬菜可降低2型糖尿病风险，正餐之前先吃一碗蔬菜，再吃主食，主食配着蔬菜一起吃，可明显降低餐后血糖反应，相比于米饭配肉，米饭和肉配合蔬菜一起吃，可使餐后血糖更加平稳，每天吃2-3份蔬菜，可有效控制体重，降低肥胖风险，改善胰岛素抵抗，延缓2型糖尿病的发生和发展，此类研究比比皆是，蔬菜绝对是糖尿病患者的“好朋友”，是稳糖、控糖“小能手”。

蔬菜固然有助于控糖，但是哪种蔬菜控糖效果更好呢？不要着急，听孙药师慢慢道来。我们常见的蔬菜如油菜、芥蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、茼蒿、木耳菜等深绿色叶菜，毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、荷兰豆等嫩豆荚类蔬菜，茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果类蔬菜，黄瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜以及白菜花等浅色花类蔬菜，其中深绿色叶菜富含不溶性膳食纤维，可增强饱腹感，延缓食物消化吸收速度，同时富含类黄酮物质、钙、镁等成分，有利于稳定血糖。茄果类蔬菜和白菜花富含钾和果胶，果胶可延缓餐后血糖上升，此外，茄果类蔬菜富含黄酮类物质，白菜花富含硫甙类物质，这些成分可降低消化酶活性，延缓食物消化速度，稳定餐后血糖。嫩豆荚类蔬菜和瓜类蔬菜虽然含钾量高，但是膳食纤维和果胶含量低，黄酮类物质含量也不高，控糖能力相对较差，其中瓜类蔬菜含水量高，饱腹感不强，稳定餐后血糖的作用非常有限。

除了蔬菜的种类，蔬菜的食用顺序也至关重要，建议用餐时先吃蔬菜，后吃主食，这样胃里先有蔬菜，可延缓胃的排空速度，减慢消化速度，从而延缓血糖快速升高，达到稳定餐后血糖的目的，如果先吃主食，再吃蔬菜，主食迅速被消化吸收，血糖快速升高，这时再吃蔬菜，很难使血糖恢复平稳。蔬菜的烹饪方式对血糖也有很大影响，多油势必会增加热量，不利于总热量控制，必将造成血糖波动，而多盐可促进食欲，不利于总热量和血糖控制，还可增加糖尿病并发症风险。对于糖尿病患者，提倡少油少盐的烹饪方式，比如白灼、清蒸等，避免爆炒、油煎、油炸等烹饪方式，进餐时先吃小半碗蔬菜，然后将米饭和鱼肉配着蔬菜一起吃，两口菜一口饭，既稳血糖，又营养健康。

大多数蔬菜对于控制血糖是有帮助的，当然，有些蔬菜，如土豆、甘薯、红薯、紫薯，山药、芋头、藕、菱角、荸荠等，淀粉含量大约在10%~20%，理论上讲，会影响血糖稳定，不适合糖尿病患者食用，但是这类蔬菜与大米、白面等主食不同，它们富含维生素C和钾，有的还富含膳食纤维，所以糖尿病患者并非绝对不能吃，用这些含有淀粉的蔬菜替代部分大米和白面，对于控制血糖同样是有帮助的。

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