北方为什么没有腌火腿和腊肉？北方气候比较寒冷干燥，贮存肉食品比较方便，不需要腌火腿和腌熏腊肉，因此由于气候因素造成北方人没有腌火腿和腊肉的习惯。腊肉在北方地区就很少有人食用，南方人说腊肉非常好吃，北方人说腊肉一股火烟味道，非常难下咽

北方为什么没有腌火腿和腊肉？

北方气候比较寒冷干燥，贮存肉食品比较方便，不需要腌火腿和腌熏腊肉，因此由于气候因素造成北方人没有腌火腿和腊肉的习惯。腊肉在北方地区就很少有人食用，南方人说腊肉非常好吃，北方人说腊肉一股火烟味道，非常难下咽。主要是习惯问题，腊肉的食用和制作是具有区域性的。

腊肉是在南方地区制作，主要集中在西南地区，南方气候比较炎热潮湿，不利于肉食品的贮存，老祖宗们在长期的探索中，摸索出肉食品保存的最佳方法就是制作成为火腿、腊肉、腊肠和坛子肉后能够长期保存，这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要。国内比较有名的浙江金华火腿、云南宣威火腿、贵州威宁火腿、湖北施恩火腿都是产于南方，腊肉和腊肠主要产于西南地区。

过去由于西南地区没有电冰箱，肉食品很难贮藏，人们的肉食品和食用油主要依靠年底屠宰的年猪，熬制的猪油可以在常温下长期保存，而新鲜猪肉就不能长期保存，因为南方地区炎热潮湿，不利于肉食品的保存，老祖宗们在长期的探索中，摸索出肉食品保存的最佳方法就是制作成为腊肉、腊肠和坛子肉后能够长期保存，这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要，肉食品经过腌制、熏烤后，肉质发生了很大的变化，腊肉醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

过去主要是杀年猪，北方地区杀年猪时已经上冰天雪地，温度在0度以下，是天然的电冰箱，根本不需要对肉食品进行处理就能很好地长期保存，都已经冻成冻肉了，在漫长的低温时期不担心猪肉会腐烂变质。久而久之就没有制作火腿和腊肉的需求，主要是气候因素造成的，北方气温低，猪肉容易保存，很难变质，没有进一步加工处理的要求。南方地区气候炎热湿润，不利于猪肉的保存，只能加工成为腌火腿和腊肉才能长期保存。

现在是又到了年底了，也是到了制作腊肉的时候了，小编是南方的，湖南张家界的，最近我们这不的人也是一直都在杀年猪，做腊肉，灌香肠等等。

对于我们这边的人来说，腊肉就是我们放不下的情怀，从小吃到大，一辈子都忘不了的食物。也是我们的最爱。在我们这边平常做菜，不管做什么，基本上都要来一点腊肉的，冬天的时候腊肉炖萝卜，腊肉炒白菜，腊猪蹄炖海带，腊肉炖干笋，还有我们张家界最出名的土家三下锅都是不能少了腊肉的，来年的时候还有腊肉炖枞树菌，腊肉炖春笋，腊肉炒莴笋，腊肉炒木耳，尖椒腊肉等等。所以即使现在很多人都在说腊肉吃多了不好，致癌，但是在我们这边吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事，所以吃腊肉的人不仅没有减少，还是一样的吃。

但是我们都知道，腊肉在南方是非常常见的，贵州，四川，重庆，湖南，湖北等等这些地方都是有制作腊肉的习惯的，当然每个地方制作腊肉的方法也是不一样的，比如说安徽上海一带的只做腊肉就是风吹干的，很多城里的人都是这么做的，但是在我们这边的都是烟熏的。我们这边的人也只吃烟熏的，比较有香味好吃，风吹干的一点腊肉味儿也没有，小编也是吃过两次的，不太喜欢吃。

但是北方其实很多人都不知道腊肉的，或者说从来没有吃过的。这个我也是到了北方之后才知道的，当时在外面上学，宿舍有三个人都是北方的，内蒙古的，河北的他们一开始竟然不知道有腊肉，而且他们也吃不习惯，觉得腊肉有一股烟味不好吃。

北方之所以不做腊肉就是因为他们完全没有必要，腊肉一开始出现的原因就是南方人想办法保存肉，南方的气温是要比北方高很多的，比如说现在东北，华北很多地方早就已经零下一二十度了，但是南方比如说我们这边前几天还有二十多度，现在这几天降温了还有十几度。所以南方的食物是最容易坏掉的，特别是到了杀年猪的时候，如果不想办法储藏的话，那么过几天肉就会坏掉，但是北方就不会出现这种情况，因为他们那里都是零下几十度，不需要冰箱往外面一放就可以了，也不需要制作腊肉，而且北方基本上下雪天有小半年的时间，所以根本没有必要制作腊肉。

还有我们也要知道，南方多山区，北方多平原，制作腊肉是需要烟熏的，南方的山区以前都是烧柴火的，冬天也需要烤火，所以制作腊肉很方便，但是北方都是烧炕的，而且山区比较少，森林少，制作烟熏腊肉的话就非常的不方便。

如果又想吃腊肉的小伙伴，现在差不多订购了哦，农村的腊肉已经在制作过程中了！

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